【筱雅美食|在家也能做，不卤不炸教你3个关键，还原四川的味道，麻辣牛肉干】( 二 ) 孩子们都爱吃牛肉

第五步：竹簸箕晒盘洗干净晒干，铺上餐巾纸，再将牛肉摆放在餐巾纸上，放置室内有阳光的地方晾晒，期间翻一次面，让牛肉块受光均匀；

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第六步：晒至牛肉块八成干的时候，装入碗中，加入植物油拌匀，再次放入电高压中蒸制15分钟，断电落阀后只要闷5分钟，再揭开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来，再次摆放在竹簸箕中，放置家中通风处风干牛肉表面上的水蒸气，半天时间便可；

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第七步：这样麻辣牛肉干才算制作完成，我迫不及待地拈来一块试吃，味道真是太棒了，除了麻辣香，便是牛肉本身发出的鲜香，入口软硬适中，一点也不塞牙，而且给人一种越嚼越香的感觉，麻辣香和鲜香结合得很完美，久久在唇舌之间回荡。

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①：制作此款麻辣牛肉干的3个关键技巧：一是腌制牛肉前，必须要用牙签在牛肉上多扎些小孔，让腌渍水汁通过小孔进入到牛肉深层，更好地入味；二是腌制中一定要加入50℃以上的高度白酒，这样不仅起杀菌消毒的作用，防止牛肉变质，另外还有增香的效果。三是自然风干，不要用烤箱烘干，那样会失去牛肉的本色，除非遇阴雨天气。二蒸三晒一个程序都不能省。
②：第一次改刀将牛肉切成长条，是为了更方便牛肉穿绳悬空晾晒，若第一次晾晒就切成小块那就只能放入晒盘中晾晒，一方面晒不透，另一方面新鲜牛肉体积大，家中备用晒盘数量有限。
③：腌制牛肉时所加入的花椒、八角和桂皮香料均为原始状态，并非粉末状，悬空晾晒前八角、桂皮拣出来，若腌制中撒入香料粉末，室外悬挂晾晒粉末容易被风吹落掉，因为我是将牛肉晒在电梯楼房的屋顶公共区域，人家还晒了被子、衣服等。
④：第二次晾晒和第三次晾晒之所以选择在家晾晒，是为了避免室外灰尘落入，尤其是第三次牛肉上已经裹满食用油，容不得一点脏物落入。另外，第一次室外悬空晾晒的天气尤为重要，一定要选择晴天。否则牛肉容易起滑变质。 <<<
★为什么要进行二蒸三晒？
经过二蒸三晒做出来的牛肉干风味浓郁，筋道有嚼劲，而且不塞牙，还原牛肉的原始香味。二蒸三晒，每次的蒸晒的侧重点不同。第一次蒸首先是为了将牛肉制熟，其次是在牛肉含有一定水分的情况，加入香料粉末，让牛肉在蒸制过程中更好地吸收香料的香气，充分入味。第二次蒸制是为了让晒硬的牛肉软化有弹性，不塞牙；除此以外还有更好地固化香气的作用。三晒的道理就好理解了，一晒就不用解释了，二晒是让牛肉进一步脱水，变得更加筋道有嚼劲；三晒实际上是晒干水蒸气便于长时间保存。
★为什么要放青、红两种花椒？
青花椒和红花椒虽同为花椒，但两者的特点有所区别。青花椒的特点是突出麻味，麻味比红花椒厚重，气味清香；而红花椒突出的是香味，香气比青花椒更浓郁，香气浓郁悠长，而且麻味很纯正。将青、红花椒搭配运用在牛肉上，出香又出麻，效果更好。花椒在运用前提前预制，小火炒制一下，可以更大程度地激发出它的麻香味。花椒的投入量依个人喜好调整。
一道经时间酝酿的美食，带给我们味蕾感受比速成的要丰富得多，醇厚得多，耐人寻味让人难以忘怀，有了这道麻辣牛肉干制作经验，我便从此以后不再购买市场上的牛肉干了。大家好！我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，关注筱雅美食，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！图文原创，严禁抄袭和搬运，侵权必究！