【筱雅美食|在家也能做，不卤不炸教你3个关键，还原四川的味道，麻辣牛肉干】孩子们都爱吃牛肉

孩子们都爱吃牛肉，我家孩子也不例外，附近农村杀了一头黄牛，农村黄牛不打一滴水，都是村里左右邻舍预定，质量过得硬，味道确实比市场上的好，闻讯我和老公驱车五十公里买了12斤。再好吃的东西吃多了也会腻，炒牛肉吃了几餐就吃不动了，新鲜牛肉在冰箱里冰冻时间长了，鲜味流失了实在可惜。原本想卤一些，可孩子偏偏不喜欢吃卤牛肉。思前想后决定来尝试一次，制作麻辣牛肉干，因为我家人都喜欢吃四川的麻辣牛肉干。

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此款为购买的四川麻辣牛肉干
看了网上不少做牛肉干的视频教学，总觉得不满意，因为基本上都是一次性速成的，要么是用香料卤出来后，再放入烤箱烘一下；要么就是油炸干后再调味，总之缺少时间的沉淀，没有风干牛肉那种醇厚原始牛肉香味。于是，我就琢磨着能否在不用烤箱的情况下，让其自然风干其水分后再进行蒸制，这样应该可行，然而怎样才能使牛肉充分地入麻辣味呢？
经过一番实验和摸索，终于大功告成，麻辣开胃，牛肉干肉质紧致，丝丝入扣，筋道有弹性，既有嚼劲，又不用费力使动撕咬，关键是有浓浓醇厚的原始牛肉的鲜香味，这正是我所追求的本色味道，也是市场上许多牛肉干所缺乏的精髓。我自创的这款麻辣牛肉干，不用卤也不需要油炸，味道完全不输四川正宗的麻辣牛肉干，甚至还略胜一筹，无防腐剂等化学添加。家人都喜欢吃， 10斤鲜牛肉做出来至少应该有4～5斤吧，不到一个星期就抢着吃完了。

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如果你也对麻辣牛肉干感兴趣，不妨自己动手试一试，下面筱雅与你分享具体的做法，教你3个关键技巧，做出来麻辣牛肉干比四川的味道还好。 <<<
【食材】新鲜牛肉5000克
【配料】青花椒和红花椒各50克，辣椒粉200克，食盐200克，八角、桂皮适量，生姜100克，高度白酒150克，植物油适量
【制作步骤】
第一步：先将牛肉清洗干净，沥干水分，剔除筋膜，然后改刀切成5～6厘米厚度的长条。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火预炒制，三分之二的香料用料理机打成粉末状，剩下三分之一备用；

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第二步：牙签用开水烫一下消毒，在切好条状的牛肉上扎孔，然后加入食盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天；

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第三步：腌制好的牛肉在一端穿入棉丝，选择晴好天气，将牛肉条悬挂在室外晾晒，晾晒至大半干时，再将牛肉条改刀切成厚度为3厘米左右，长度为5厘米的小长块；

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【【筱雅美食|在家也能做，不卤不炸教你3个关键，还原四川的味道，麻辣牛肉干】】第四步：生姜洗干净去皮切成末，将牛肉块放入盆中，加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉，拌均匀，放入电高压锅内蒸制30分钟，断电落阀后，让其在锅内闷15分钟后，再打开锅盖端出；

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