需要注意的是皮蛋性寒 ， 且富含碱性物质 ， 会影响到人体对食物的消化吸收 。 因此 ， 对于肠胃功能不太好的老人、小孩、孕妇来说 ， 还是建议少点食用为妙 。
另外 ， 皮蛋里由于富含氨气和硫化氢 ， 如果是生吃（凉拌）皮蛋的话 ， 建议切开后应放置半小时以上 ， 挥发掉一部分的重金属 。 食用宜搭配姜、蒜、酱油、醋一起吃 ， 不仅能去腥还能去除碱涩味 。

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