向阳愿景|早餐吃好吃饱,推荐几款特色面给你
【芜湖小刀面】为武汉热干面加油!
小刀面 , 是芜湖人的叫法 , 也就是手擀面 。 将面搓揉成雪花状 , 压实 , 擀薄 , 小刀切好 , 面条滑爽绵糯 。
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一、小刀面制作:
材料:面粉200g , 鸡蛋2只 , 盐1g
制作:
1.面粉200g中加入2个鸡蛋和1g盐 , 揉成成团 , 饧10分钟 。
2.再揉 , 再饧40分钟;再来揉 , 再饧10分钟 。 经过一遍遍的揉饧 , 面越来越光滑有弹性 。
3.擀成大片 , 叠起来 , 中间散上干粉 , 切成细丝 , 抖散备用 。
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二、排骨汤煮制
材料:排骨600g、葱一根、姜一块
制作:
1.小刀面是汤面 , 有好汤面才好吃 , 就来说说汤的制作 。
首先将排骨泡上数小时 , 去除血水 。
2.接下来焯水:将排骨入冷水锅中 , 煮开几分钟 , 见污沬大量浮出 , 倒掉水 , 将排骨洗干净 。
3.锅中换上干净冷水 , 将排骨入锅煮开 , 撇去浮沬 。
4.下入葱、姜 , 我还用了几根泡发的笋干 。
大火烧开10分钟 , 转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂 。
三、煮面
1.将小刀面下入沸水中 , 锅开 , 点一点冷水 , 锅再开 , 面就煮好了 。
2.取一只碗 , 放点生抽和盐 , 舀上半碗原味排骨汤 , 将面捞入汤碗中 , 来一块排骨 , 再浇上些汤 , 上面撒上小香葱或蒜苗 , 一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了 。
细微小语:
1.根据个人的喜好 , 面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜等调味 。
2.你也可以改用其它的汤 , 比如鱼汤就非常鲜美 。
3.煮排骨汤时不要放盐 , 吃的时候加盐调味 。
【上海葱油拌面】为武汉热干面加油!
葱油拌面是上海小吃的经典 , 与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕等等一样都是老上海的风情 。
成功的一碗葱油拌面:面条根根分明 , 小葱焦黄酥脆 , 微带绿 , 色泽油亮酱赤!
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主材:细面条、细香葱1把、油2汤匙
酱汁:老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤 , 清水也可)
制作:
1.细香葱清洗干净 , 擦干水份 , 切成寸长 ,。
2.锅里倒油约为2汤匙 , 葱先将根部投入冷油中 ,
3.小火慢慢地炸到油变温热 , 将葱叶下锅 , 继续用小火 , 中间有炸好的葱要及时捡出来 , 就这样炸好全部 , 油留在锅里 。
4出锅的小葱趁热撒点细盐备用 。
5.调好一碗酱汁:老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤 , 清水也可) 。
6.将调好的酱汁倒入炸葱的小锅中 , 小火煮开1-2分钟关火备用 。
7.煮面 。 锅开 , 滴几滴油 , 加半茶匙盐 , 下面条 , 锅再开 , 面条就煮好了 。 细面条不经煮 , 锅一开 , 面就熟了 。
8.煮好的面条可以过一遍冷开水 , 然后拌入前面煮好的酱汁 。
细微小语:
1.葱油面的面条都是用细面条 。
2.炸好的小葱是酥香的 , 发黄 , 带点绿 。 如果炸黑了要丢弃 。
【向阳愿景|早餐吃好吃饱,推荐几款特色面给你】3.煮面锅里滴几滴油 , 加半茶匙盐 , 这样煮出来的面光润有底味 。
【广州鲜虾云吞面】为武汉热干面加油!
鲜虾云吞面是广州传统风味的小吃 。 它是面加馄饨 。 面是手工竹昇面 , 用鸭蛋和面 , 不加一滴水 , 保证面条爽滑弹牙 , 竹昇压打 , 面软硬适中 , 韧劲十足 , 然后用机器压制成型 。
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