食物美学|这餐的饭菜没吃完，下一餐再吃或隔天再吃行不行？( 二 )

隔夜菜仍不建议吃超过三、四餐
特别提醒，任何菜肴都还是应避免不断反覆性的加热，像是有些人会习惯卤一锅白菜或卤肉，没有吃完的卤汁会一直重复加入新食材进去，如此一来除了会产生亚硝酸盐的问题，若保存加热不当时，残留的细菌便会不断增加，还可能引发肉毒杆菌、霉菌等健康危害，因此隔夜菜还是不建议吃上超过三、四餐以上。
掌握技巧，幼儿也能安心吃！
菜类、高蛋白质食物
由于幼儿的肠胃道较大人们更为脆弱，因此吃隔夜菜最大的担忧就是食物不新鲜的问题，可能特别容易有肠胃不适的现象。另一个要注意的是，有些食物经过反覆加热，会造成营养流失或结构变性，例如蔬菜中的多种维生素，会在加热过程中遭到破坏，所以叶菜类就不建议隔餐吃，而高蛋白质的食物，若经反覆烹煮至水分蒸发时，结构因此发生变性，幼儿们的肠道也难以消化，像是长时间放在卤锅中的茶叶蛋或铁蛋，这些食物对于幼儿来说，缺乏营养价值，若经常食用，就会影响到孩子的发育。

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○一周份肉类用水煮，再分装密封冷冻
黄淑惠营养师教家长们一个让料理更轻松的小撇步，可以将全家一个星期要吃的肉类，一起用开水煮熟后，再按照每餐的分量来分装密封冷冻，这样就能将餐餐要烹煮肉类的时间给节省下来，而每餐只要搭配不同的新鲜蔬菜，例如将煮好的牛肉切碎拌入马铃薯泥，或是做成红烧牛肉面、咖喱牛肉，除了让做菜变得轻松许多之外，还有一个好处，就是用水煮或蒸煮方式来料理肉类，足够的含水量能帮助其中的蛋白质进行水解，因此幼儿能更加容易消化吸收。
可别再误以为隔夜菜通通吃不得，重点是要懂得聪明选择，加上掌握好正确的保存和加热方式，便能与家人享有美味又可吃得健康、安心。