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普洱茶的形成和发展历史绵长 ， 发展到如今普洱茶经历了历史和社会的考验 。
以前听过资深茶人说在改革开放之前 ， 生产还处于国营计划经济体制时期 ， 那时就有“生不喝黄金叶 ， 熟不喝茶头”的说法 。
为什么 “普洱生不喝黄金叶 ， 熟不喝茶头”？具体有什么原因呐？下面就来好好分析一下：

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1.生不喝黄金叶？
①黄金叶属于级外料 ， 影响茶品美观
过去还是国营茶厂的时候 ， 黄金叶属于级外料 ， 基本上是把黄金叶和茶梗归类为废料 ， 甚至很多茶厂就直接丢弃不用 。
▼2019《琥珀》黄金叶

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通过老一辈制茶人的描述和茶山行走看过茶农采茶、制茶后 ， 知道了普洱茶中的黄金叶 ， 不是指粗老泛黄的叶片 ， 而是因叶片的嫩度没有芽那么高 ， 且水分含量低 ， 在揉捻过程中没形成条状紧结的叶片 ， 而因其无法成紧条状 ， 会影响到后期蒸压成形 。 所以会被挑拣出来 ， 多数是茶农自己品饮 。
但这一类型的黄金叶 ， 可以通过人工挑拣或机器挑拣的方法挑选出来 。

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②与另一种黄金叶混淆
还有一种黄金叶 ， 就是指粗老的叶片 ， 它的内含物质比上述的黄金叶低且制茶时无法揉成条 ， 干茶色泽枯黄 ， 只能用煮的方式才能品饮 ， 这就大大降低了它的品饮价值 。
而正常的黄金叶由于叶片成熟度好 ， 氨基酸和糖类物质丰富 ， 制茶时 ， 适当的黄金叶 ， 能够增加茶汤的稠滑度、甜度 。
▼2019《琥珀》黄金叶叶底

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黄金叶除了因为采摘时会产生 ， 更主要的还是因天气干旱产生 。
2.熟不喝茶头？
普洱熟茶在制作时 ， 需要进行人工湿水渥堆发酵 。
【南茗佳人 原创 普洱茶生不喝黄金叶，熟不喝茶头？3分钟为你揭底大家喝过的黄金叶和茶头！】整个过程都需要人力的参与 ， 为了避免茶堆里面温度过高造成过度发酵 ， 影响茶叶品质 ， 一批茶叶要经过好几次翻堆才能把茶叶发酵好 。
茶叶在发酵过程中经过人力反复翻堆 ， 茶叶比较嫩的部分的茶叶细胞破裂 ， 分泌出果胶 ， 果胶是比较粘稠的 ， 它会将周围的茶叶粘在一起 ， 就变成了我们看到的茶疙瘩 。
▼2010《星河》老茶头

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等茶叶发酵完毕后 ， 工人们会进行茶叶筛分 ， 把这些茶叶疙瘩拣出来 ， 给茶叶解块 ， 然后放回到茶叶堆里 ， 而有的茶叶粘的实在太牢了 ， 强行解块就会碎 ， 甚至是难以解开 ， 只好将这些茶疙瘩另外捡成一堆 。
因云南方言中用“头”来形容沱状物 ， 于是这些茶疙瘩便被形象的称作“茶头” 。

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①卖相不好 ， 难压饼
在国营工厂生产时代 ， 这些茶头卖相不好 ， 基本无法压饼 ， 所以被当废品处理 ， 这也是不喝茶头的原因之一 。

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