食物如果有一天你穿越回古代，你一定吃不下那些食物，因为食之无味 |胡椒|图片|

大家在看《舌尖上的中国》时，有没有注意到片头是用筷子和面条转出了一个乾坤？其实这不仅是视觉上的震撼，古人筷子下的“乾坤”可真不是一两句话能概括的。
我们常说民以食为天，为了吃好这个“天” ，几千年来人们不断研发创新，吃出了新花样，可是如果你穿越到古代去，你一定会非常想念现在的食物，这是为什么呢？

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图片：筷子下的“乾坤”剧照
一、古时候的食物寡味清淡
要知道茹毛饮血绝不是杜撰的，我们的祖先最开始时为了填饱肚子，活鸡活鱼塞进肚子都是常事，一直到取火术的广泛运用，才开始将生肉变成熟食，更好下咽。
可是之后的很长一段时间，人们吃的东西也只是煮熟而已，并没有盐、味精、花椒等调料。
特别是清朝初期，入关之后虽然汉化了，但是大家要注意，即便到了康熙也是以马奶等奶制品食物为主，并没有那么多调料可以对食物进行口味上的变革，所以，吃食还是以寡味为主，想想这样确实很难下咽。

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图片：吃的东西只是煮熟而已剧照
二、调味料在古代食物中的发展
虽然古人很少使用调味料，但并不是说就没有调味料，其实聪明的古人，在很早前就发现了食物中的五种不同口味。考古学家在先秦出土的中药残渣中，就发现了“五味观”：甘、酸、苦、辛、咸。
1、甜，是人们最喜爱的味道
在中医上，认为“甘”是最平和的食物，不仅可以进补，还有止痛的作用，因此在俗语中有“以甘养肉”的说法。在古人看来，甜味不仅可以带来不一样的口感，更能够养身。
所以在古时，甜，可是被当做一种补品的存在，而这样的定义就代表了甜的稀有和珍贵。
最早的甜，是来自于蔗糖的提取，当时的科技水平使得蔗糖并不能广泛食用，只有富裕人家才能品尝到一点。

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图片来源于网络：蔗糖
一直到宋朝时期，白糖和红糖的出现才打破这个阶级格局。而且，古时候人们就发现糖不仅能带来甜美，更可以去除腥味。
《楚辞·招魂》中就有这样的描述：楚人在炙烤羊肉等腥膻食物的时候，会在表面撒上一层白糖，目的就是去除动物肉质上面的腥味，这个做法一直被沿用到了现在。
而且人们在学会酿酒之后发现，如果在酿造时添加一点白糖，可以去除食物在发酵过程中产生的苦味，使酿出的酒更加甜美。
到现在，浙江一带人们还喜欢这个口味，他们的食物偏甜，酒也喜欢甜的，这和古时遗留下来的口味有着密切联系。
图片来源于网络：白糖和红糖
2、酸，让人们的味蕾更挑剔
中医认为：酸有收敛、稳固的作用，因此，在古时候如果吐、泻，一般也会吃一些酸性的食物。可最早发现酸的时候，并不是将其作为食物或者药物来服用的，而是将酸作为去腥的调料。
考古学家在殷商墓中发现了大量的青梅核，这让考古学家百思不得其解，为什么在古墓中会有这么多青梅呢？后来才发现，这些青梅是和猪牛羊肉一起送到古墓中的。
答案不言而喻：这些青梅就是为了去腥而被一同带到古墓的。原来，殷商时期人们就发现，羊肉、牛肉巨大的腥味，只有青梅的酸味可以中和，所以才会采用大量的青梅来腌制牛羊肉。

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