生物谷大事记｜海带和紫菜是什么关系？

上次讲了紫菜与海苔的关系后，有小伙伴留言想知道紫菜和海带的关系。今天小编就来给大家讲讲两者的关系。
紫菜（Pyropia/Porphyra spp. ）隶属于红藻门（Rhodophyta），原红藻纲（Protoflorideae），红毛菜目（Bangiales），红毛菜科（Bangiaceae），是一类生长在潮间带的海藻，其分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域。紫菜是世界上产值最高的栽培海藻。

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海带（Laminaria japonica），又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类，属褐藻纲，海带科。海带属于亚寒带藻类，是北太平洋特有地方种类，大西洋也有一些海带分布。

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紫菜和海带都是藻类植物，需要海水养殖。二者的主要区别有：形态不同、分布不同、营养成分不同等。
1、形态
紫菜颜色有紫红、绿紫和黑紫的区别，但干燥后却是紫色。真紫菜亚属藻体的细胞层数为1层，且单个细胞含1个星状色素体，中国的紫菜属物种都属于该亚属。
海带藻体褐色长带状，革质，藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状，柄部粗短圆柱形，柄上部为宽大长带状的叶片。一般长为1.5～3m ，宽15～25cm ，最长者可达6m ，宽可达50cm 。
2、分布：
紫菜虽然在寒带、温带、亚热带和热带海域均有分布，但亚热带至温带海域的物种多样性丰富。在中国，紫菜的地理分布也遵循这个规律：主要分布在黄渤海到东南沿海的潮间带。在黄渤海自然分布的紫菜物种主要是条斑紫菜、甘紫菜和半叶紫菜，在东南沿海主要是坛紫菜、皱紫菜和长紫菜等。
海带大部分都分布于北半球，同时南半球也有少量分布，一般多生长在潮下带海底岩石上。
2、营养成分
紫菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一。
海带中含有丰富的海带多糖，至今已发现有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分。
【生物谷大事记｜海带和紫菜是什么关系？】那么你知道为什么紫菜有天然的鲜味吗？
原来紫菜中含有一些天然的呈味成份：如肌苷酸、鸟苷酸、天冬氨酸、谷氨酸等。其中，肌苷酸、鸟苷酸呈鲜味，还有谷氨酸和天冬氨酸具有较好的呈鲜味效果，但这两种氨基酸本身是酸的，只有成为钠盐或酰胺化后才能出现鲜味。这就是为什么我们在汤里加入适量的食盐后，味精（化学成分为谷氨酸钠）才更显出浓郁鲜味的原因。

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关于紫菜之前已经介绍过（），这里不在详细赘述，接下来给大家讲讲海带的营养价值！
海带成本低廉、营养丰富、功能众多，其药用与食用价值很早就为世人所知--《嘉佑本草》记载海带能“去瘿行水，下气化痰” 。随着现代科学技术的发展，人们逐渐发现海带在医疗保健方面有更多的功用，如调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗肿瘤、抗突变和防辐射、抗病毒、增强免疫功能等。

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海带的保健功能

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