MD汕头身边事潮汕美食：菜脯粉粿·炒糕粿——“大厨小吃”

大厨小吃
潮汕小吃虽然品种丰富，但许多种小吃都带着同一个字，就是“粿” ，各种各样的粿几乎占据了潮汕小吃的半壁江山。除了跟各个时节相关的粿品之外，还有一些美味粿品是常年出现在街头巷尾的，就比如今天要跟大家分享的潮汕粉粿和炒糕粿。

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01
菜脯粉粿
潮汕粉粿形似鸡冠，蒸熟后晶莹剔透，红红绿绿的粿馅清晰可见，惹人喜爱。姚老师今天要制作的是突出菜脯风味的粉粿。需要准备的食材包括澄面、生粉、猪油、前糟肉、花生、菜脯、胡萝卜、韭菜、香菇、虾仁和虾米，调味料用到鸡汁、鱼露、白糖、胡椒粉、五香粉以及麻油。

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制作方法：
1.湿香菇、虾米切碎，爆香；前糟肉、虾仁切细粒，用调味料腌制十分钟，炒熟；拌入熟花生碎等配料。
2.200克澄面与50克生粉拌匀，用100℃开水冲烫，倒出挤入150克干生粉，搓匀拌猪油成光滑面团。
3.取皮15g拍成薄皮，包入馅料成粉粿型，排在刷油蒸板，入笼蒸5分钟，即成。

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02
炒糕粿
我国民间流传着一种叫做“翻花绳”的儿童游戏，就是将一根绳子结成绳套，然后用手指编出各种花样图案。潮汕地区也有这种游戏，但潮汕人却把这种游戏称为“打糕粿” 。为什么呢？原因就在于潮汕有一种叫做“糕粿”的小吃，切成菱形的糕粿近似于花绳编出的图案。没错，今天我们要分享的第二款小吃就是大家都非常喜欢的炒糕粿。

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家庭自制糕粿，可以将占米粉和水调成米浆，粉和水的比例为1：2 。粉浆调好后，得分成若干次倒进模具。蒸熟一层后拿出来再淋上一层，接着再送入蒸笼蒸熟。如此反复操作5～6次，就可以制成由多层粿皮叠成的糕粿了。

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炒糕粿用料：糕粿500g ，前糟肉100g ，虾仁100g ，芥蓝100g ，糖粉100g ，沙茶酱、鱼露、鸡汁、白糖、麻油、老抽、生粉适量。
制作方法：
1.糕粿切菱形，拌入老抽上色，拍干生粉，待用。
2.前糟肉切片，虾仁开背用调味料腌制；芥蓝斜切碎。
3.沙茶酱加少量水及调味料、生粉拌匀成碗芡。
4.平底锅加油加热，放入糕粿煎至两面金黄微脆，取出放在盘中。
5.猪肉虾仁炒熟加入芥兰，用碗芡调味后淋在糕粿上，撒上糖粉即成。

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【MD汕头身边事潮汕美食：菜脯粉粿·炒糕粿——“大厨小吃”】

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