不知道大家喜不喜欢吃刺身 ， 我是可以接受生食的 ， 但前几天同事竟然问我三文鱼熟的怎么做才好吃 ， 差点就问倒我了！
其实生吃三文鱼这种油脂丰富的鱼类 ， 最让人迷恋的是它嫩滑柔顺的新鲜口感 ， 而熟吃最大的问题是很容易把鱼煎老 ， 大大降低它原有的口感 ， 这也是三文鱼一般用来做刺生的原因 。

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好在我看到过一种甘露煮的方法 ， 可以一定程度上保留住鲜嫩的口感 ， 同时吃起来又安全放心 。
甘露煮其实是日本传统的家常料理手法 ， 顾名思义 ， 它会有一定甜度 ， 不过是蔬菜自带的甜份 ， 比较健康 。

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今天我就教大家做鲑鱼甘露煮 ， 学会这道菜 ， 对于不爱吃鱼生还有减肥党来说 ， 简直就是福音！
RECIPE
鲑鱼甘露煮

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材料
三文鱼 200g（或鲑鱼） / 胡萝卜 1根
西兰花 1小颗（已切成朵）
调料
料酒75ml / 酱油 40ml /味霖 25ml
冰糖25g

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1.处理食材：胡萝卜切成条 ， 装盘 。
>>胡萝卜不要切太细 ， 容易烂 。

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2.煎三文鱼：平底锅不放油 ， 放入三文鱼 ， 两面煎至上色 。
>>注意不要煎鱼皮 ， 保留它本身的胶质 。

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3.制作甘露：往锅中倒入开水和料酒 ， 煮开 。
>>也可以用米酒 ， 加料酒可以帮助三文鱼水分挥发 。

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煮开后放入胡萝卜条 ， 把甜味煮出来 。

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再加入冰糖、味霖和酱油 。

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最后加入西兰花 ， 大火煮至酱汁渐渐浓稠 。

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4.装盘享用：关火 ， 把胡萝卜条垫在盘子上 ， 铺上三文鱼 ， 放入适量西兰花 ， 浇上酱汁就可以享用啦 。

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三文鱼本身丰富的油脂和蔬菜的甜份完全煮到鱼肉里 ， 回甘的味道非常醇厚 ， 夹一块鱼肉沾点稠度正好的汤汁 ， 鱼肉鲜嫩有光泽 ， 咸中带甜的酱烧感使鱼肉吃起来丝毫没有腥味 。
今天的鲑鱼甘露煮没加一滴油 ， 热量低 ， 而且做法也特别简单 ， 久煮也不会烂 ， 越煮越入味 ， 特别下饭 ， 没吃过的朋友一定要试试！
既然说到三文鱼 ， 那我们就来聊聊刺身~

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