食全食美 柔嫩顺滑的锅塌豆腐,乾隆年间的宫廷菜,自己在家做超简单的美食


锅塌豆腐是鲁菜经典菜品之一 , 在清乾隆年间荣升为宫廷菜 , 进而传遍大江南北 。
口感软嫩无比 , 豆腐裹着顺滑的蛋液先下锅去煎至表面金黄色 , 同其他煎过之后外酥里嫩的口感不同 , 锅塌豆腐煎过之后 , 无论是外层的鸡蛋还是里层的豆腐 , 口感都还保持着细腻的嫩 。
再经过鲜美汤汁的炖煮 , 内里已经入味 , 可是煎过的豆腐定型很好 , 还能保持着整齐的外观 , 吃一口鲜香滑腻、鲜嫩多汁 。
如今这道宫廷菜已经走进我们寻常百姓家 , 成为再普通不过的家常菜 , 做法其实也很简单 。
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本文插图
用料:
老豆腐1块、鸡蛋1个、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、小葱切末 。
步骤:
1、把豆腐切成小块 , 厚度约1cm左右;
2、把豆腐裹上鸡蛋液 , 下入小火油锅中煎至表面金黄色;
3、盐、生抽倒入锅中 , 放入少许清水 , 中火煮开;
4、略收汁入味 , 让豆腐均匀地裹上鲜美汤汁的味道;
5、出锅盛盘 , 撒上小葱末装饰即可 。
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如果需要让这盘家常的锅塌豆腐走上宴客席面的时候 , 我通常会准备几只鲜虾 , 去壳去头、开背挑虾线 。
在煎好豆腐后盛出 , 先把虾放热油锅中煸炒至变色出虾油 , 然后放入各种调料 , 稍倒一些清水小火煮开一会 , 让鲜虾的味道更浓郁些 , 再放入煎好的豆腐炖煮入味即可 。
可以随自己家的喜好调整口味和配料 , 毕竟家常菜就是随自己口味喜好来做的美食 , 没有什么特别严格的规定 。
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