食全食美|炒鸡蛋,别只知道加盐!多加3种料,鸡蛋鲜嫩香软,没有一点腥味


鸡蛋是最常见的食材了 , 家家必备 , 不仅可以单独食用 , 也可以和其它食材搭配 , 可以说是“万能” 。 除了吃法多样 , 营养也非常丰富 , 做配菜时可以给主菜增味增香 , 大大提升了菜品的味道 。
鸡蛋的吃法很多 , 但我最爱的还是炒鸡蛋 , 又香又嫩 , 虽然简单 , 但想要炒好并不容易 。
在朋友家吃饭 , 简单炒了几个小菜 , 其中有一盘青椒炒鸡蛋 , 上桌后发现鸡蛋又咸又碎 , 颜色还很黑 , 朋友自己都不好意思了 。
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很多人都觉得 , 简单的东西就没有技巧 , 错了!俗话说“简约而不简单” , 看似简单的炒鸡蛋 , 其实也有“大学问” 。 在做炒鸡蛋时 , 很多人都是这么做的 , 鸡蛋打入碗中 , 加入一勺盐搅匀 , 倒入热油中炒成大块就行了 。
无论鸡蛋怎么炒 , 和什么食材炒 , 别只知道加盐了!多加3种料 , 鸡蛋更香更鲜 。
这3种料就是料酒、胡椒粉、水淀粉 。 鸡蛋液中加入料酒和胡椒粉 , 可以去除鸡蛋的腥味 , 让鸡蛋更香;加入水淀粉 , 鸡蛋会更膨软、更鲜嫩 。
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今天我和大家分享一道简单又好吃的韭菜炒鸡蛋 , 只要按照我的方法来做 , 保证鸡蛋鲜香软嫩 , 颜色金黄 , 全家人都爱吃 。 炒鸡蛋也有大学问!别直接炒 , 大厨:多加一样 , 又嫩又香 , 没腥味 。
【韭菜炒鸡蛋】
准备新鲜韭菜、鸡蛋、食盐、料酒、胡椒粉、食用油、淀粉、清水 。
第一步、购买新鲜的韭菜 , 摘掉老叶、黄叶 , 留下最鲜嫩的部分 , 放入淡盐水中浸泡至少10分钟 , 捞出后冲洗干净 , 切成4厘米长的小段 。
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第二步、小碗里打入几个鸡蛋 , 依次加入适量的料酒、胡椒粉搅拌均匀 。 另一个小碗里加入适量淀粉 , 加清水搅拌成水淀粉 , 倒入鸡蛋液中搅拌均匀 。
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第三步、炒锅里倒入适量食用油 , 晃动锅子用热油润锅 , 倒出热油后加入适量的冷油 。
第四步、油再次烧热后倒入搅拌好的鸡蛋液 , 开中火煎 , 一面定型后翻个面继续煎 , 煎至两面金黄后炒成大块 , 注意不要炒糊了 , 炒好后盛出 。
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第五步、炒锅里留适量的底油 , 倒入韭菜段大火快速翻炒半分钟 , 加入适量食盐调味 , 韭菜断生后倒入炒好的鸡蛋 , 翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。
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————【烹饪小贴士】————
⑴现在的韭菜都是大棚种植的 , 买回家后只用清水洗一下是不行的 , 必须先用淡盐水浸泡10分钟 , 不仅能杀灭虫卵 , 还能去除农药残留 , 这一步千万不能少 。
⑵不少人爱吃韭菜苔炒鸡蛋 , 和韭菜一样 , 直接炒就行了 , 千万不要焯水 , 焯过水后口感变得很软 , 不脆嫩 , 还不好入味 。
⑶炒鸡蛋时 , 很多人都遇到了粘锅的问题 , 其实只要先把油烧热 , 再用油润一下锅 , 倒入冷油烧热后炒鸡蛋 , 保证不会粘锅 , 炒肉丝也可以用这个方法 。
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⑷一定要等油烧热后倒入鸡蛋液 , 这样鸡蛋才会变得非常蓬松鲜嫩 , 下锅后先不要翻动 , 等煎至定型后再翻面 , 这样鸡蛋就是大块 , 而不会碎 , 炒鸡蛋做馅儿时就要碎一点 。