搜狐新闻 每日推荐蒜泥白肉红烧肉鸡蛋羹( 二 )


姜片|5克
葱段|5克
料酒|2汤匙
1.五花肉洗净后 , 切成3厘米见方的块 , 放入冷水中 , 大火煮沸后 , 撇去浮沫捞出 。
2.锅中放油烧至五成热 , 将葱段、姜片爆香 。
3.然后放入五花肉 , 翻炒至肉块表面变色 , 放入没过食材的清水 。
4.加入浓汤宝、酱油、料酒、八角、桂皮、冰糖 , 大火煮开 。 待浓汤宝充分融化 , 汤汁会变得更加浓稠 。
5.最后转小火慢炖 , 直至肉熟透、软糯 , 大火继续烧至汤汁浓稠 , 即可关火盛出 。
6.烧开半锅水 , 放入部分姜片 。
7.水沸腾时 , 将整只鸡放入锅中 , 不用遮盖 。
8.大火煮15分钟 , 中途翻一下面 , 保证整只鸡接触到汤汁 。
9.关火 , 让鸡在锅中焖8分钟左右 , 捞起沥干水 。
10.从冰箱中取出冰块 , 倒入大盆中(若没有冰块 , 最后这两步可以忽略 , 但口感比有冰块的差) 。
11.将鸡放在冰水里浸泡20秒 , 快速捞起 , 沥干斩块即可 。
红烧肉在烧制过程中 , 要注意火候的把握 , 小火慢熬 , 并注意汤汁不要收的太干 , 避免糊锅 。
鸡蛋羹
by紫色透明
鸡蛋|2个
温水|200g
肉松|1g
盐|1g
鸡汁|5ml
1.鸡蛋两个 , 用筷子打散 , 加盐调味 。 鸡汁用温开水稀释 , 然后兑入蛋液中 。
2.用筛网过筛两遍 , 去掉蛋液中的空气 。
3.用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡 。
4.盖上保鲜膜 , 用牙签在保鲜膜上扎几个孔 。
5.蒸锅内加水烧开 , 把碗放入蒸屉上 , 中小火约8分钟左右即可 。 蒸好的蛋羹取出用肉松装饰 。
【搜狐新闻 每日推荐蒜泥白肉红烧肉鸡蛋羹】蒸好的蛋羹不要立刻从锅中取出 , 待稍稍自然冷却后再取出