厨娘小宁 10元1大盆，教你吐沙小窍门，肉质鲜嫩不牙碜，夏天花蛤最便宜夏天到了

夏天到了，不管是小吃街还是大排档，餐饮店还是蹯边摊，随处可见锡纸花甲粉的身影，酱香浓郁，鱼香麻辣，花蛤在热汤中咕嘟咕嘟开了口，蒜蓉的味道飘香四溢，吃上一碗，绝对舒坦。

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【锡纸花甲粉】

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吐沙小窍门：
首先花蛤冲洗干净，放冷水加盐，加香油，使花蛤快速吐沙。水中的盐不能加少了，要和海水的咸度差不多，不然咸味过淡会直接把花蛤泡死，不但不能吐沙口感还会大打折扣，加盐的作用是模仿海水的咸度，把盐搅拌至融化，倒入花甲，再滴几滴香油，水上漂着的油花，可以形成保护膜，隔断水内的空气，水中氧气少了，会促使花蛤快速张嘴呼吸换气，自然沙子就吐干净了，搅和两分钟，浸泡1小时就可以快速吐出泥沙，吃的时候才会不牙碜。

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食材：花蛤，金针菇，小白菜，红薯粉，蒜米，洋葱，小米辣，葱花，姜香菜，生抽，蚝油，盐。

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锡纸花甲粉好吃，料汁是关键，下面我们开始调制料汁。
制作方法：
1、锅中放入油，油热后放入蒜米爆香。

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2、加入已经切好的小米辣，依个人口味添加，然后烹入料酒，再加入生抽，蚝油，盐，白胡椒粉和少许水，煮开后就是花甲粉的料汁了。

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3、把锡纸放入碗中，底部先放一层洋葱，然后放事先泡软的红薯粉，之后放金针菇，再上面一层是小白菜，最上面放吐完沙后洗净的花蛤，再将调好的料汁洒上去。
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4、把锡纸包起来，包的严实一点，放入空气炸锅中，调180度炸20分钟即可。

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4、20分钟后，就可以出锅啦，打开锡纸，再洒上香葱和香菜，光闻味道就觉得香不行啦，满满的蒜蓉和小米辣，真的超级开胃。就这一份锡纸花甲粉，外面卖10几20块一份，花蛤却只有几个，自己在家做，成本只要几块钱，花蛤随便方，味道一点不输外面卖的，而且可以依据个人喜好加大虾、鱿鱼，或者加入喜欢的任何食材都可以。

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锡纸花甲粉之所以好吃，因为所有的食物都用锡纸包起来了，所以保留住了食物原始的鲜香，鲜嫩的花甲， Q弹的粉丝，花甲的鲜吸收着浓郁的蒜香，而粉丝又吸收了花甲的鲜，再加上爽口的金针菇和洋葱，鲜的诱人，辣的过瘾，简直就是绝配，让你足不出户就可以享受到外面大排档的风味。
小宁碎碎念：
1、花蛤吐沙一定要吐干净，不然会影响口感。
2、红薯粉要提前泡软，如果不好煮熟，也可以提前煮一下。
3、锡纸包裹的食物，温度极高，所以吃的时候要小心烫嘴。