乡情味浓酱爆肉丁演绎而来，红烧肉的味道，很费米饭，爆炒三丁 #「闪光时刻」主题征文二期#

#「闪光时刻」主题征文二期#
文/阿宏
要让冰箱里的食材吃出营养，还不失去排面是家庭烹饪的核心原则。吃出营养才显得对家人的爱，吃的有名堂，这样才有了谈笑风生。 “爆炒三丁”就是看着冰箱里现有的食材随机编排出来的，是由鲁菜“酱爆肉丁”演绎而来，味道和红烧肉很接近，好吃费米饭。

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黄瓜和肉丁裹上酱汁爆炒一番，便成了酱爆肉丁，在北方名气不小。我一向对酱爆的菜肴情有独钟，特别是甜面酱参与的美味，只因为这种酱经过发酵后特殊的醇香。不过要特殊说明一点，今天这道家常菜选用酱的时候不要用蘸食北京烤鸭的甜面酱，北京烤鸭的甜面酱很多是直接调配合成的，好吃一点的加了蜂蜜和白糖熬制的。咱们用普通的发酵过的甜面酱，这样才显得味道浓厚，有酱香味。

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家常菜讲究的就是快捷，营养，口味随自家爱好而定。用胡萝卜和青椒替代了酱爆肉丁中的黄瓜丁，让营养变得更加完善，味道上也丰富了许多。胡萝卜的营养在高温烹饪中也不会损失掉，青椒可以丰富味觉，让甜面酱变得更加温和美味，当然辣椒还能刺激消化，同时可以遮掩肉的腥味，起到去腥的效果。

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【所需食材】：
主料：里脊肉，胡萝卜，青椒
调料：生抽1勺，淀粉1勺，料酒2勺，甜面酱3勺，盐，白糖。
【烹饪方法】：
第一步，食材处理
里脊肉切丁，加入淀粉、生抽、料酒、少许清水后抓拌均匀腌制15分钟；胡萝卜去皮切丁；青椒切丁。

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第二步，炒三丁
锅中倒入底油，开小火下胡萝卜丁煸炒至软后扒拉在锅边侧，为了不粘锅里脊肉中加入少许植物油拌匀下锅翻炒至变色，调味品下料酒和少许的盐。

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第三步，酱爆三丁
调料炒匀之后下入青椒，并一起调入甜面酱翻炒均匀，调味根据口味调盐，最后下少许白糖提鲜便可出锅装盘。

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家常菜就要简单，不需要那么多龙套，三种食材营养已经很足，再加上甜面酱本身的营养作为午餐和晚餐都没问题。这道菜总体口味偏甜，下饭很是甜爽，吃起来有种红烧肉的味道，美不可言。其实，生活本该如此，随意的食材在锅里扒拉几下便是美味，不必要可以做作才是生活的真谛。

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【厨房小贴士】：
1、第一次调盐一定要少，主要是给胡萝卜入味，遮掩其锋芒的甜味，后续甜面酱本身自带咸味，所以要少。
2、加入甜面酱后翻炒的速度要跟上，火候也要掌控好，因为甜面酱容易炒糊。
3、甜面酱不要用吃烤鸭的甜面酱，重要的事说三遍，不要用。

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【乡情味浓酱爆肉丁演绎而来，红烧肉的味道，很费米饭，爆炒三丁】相识是缘，关注乡情味让我们一起回忆往日的味道！