团团美味 想吃酥烧饼别再出去买了,掌握好比例,在家就能做,咬一口酥掉渣


哈喽 , 朋友们 , 大家好 , 今天团团做了很酥很酥的烧饼 , 不算是第一次做 , 但是每一次做因为用料形状都不太一样 , 所以跟大家分享一下教程 , 喜欢吃烧饼的朋友们可以跟着一起学起来 , 这样想吃烧饼就不用出去买了 。
团团美味 想吃酥烧饼别再出去买了,掌握好比例,在家就能做,咬一口酥掉渣
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首先来看下需要的材料吧
面团的材料:面粉400个 , 酵母3克 , 盐3克 , 水225克 , 玉米油15克 , 白砂糖15克
油酥的材料:面粉90克(可用低筋或者中筋面粉) , 玉米油60克(猪油也可以) , 椒盐6克 , 盐2克
装饰品:熟白芝麻或者花生碎均可
首先我们先把面团的材料倒入一个盆中 , 粉类先混合 , 然后在加入液体 , 这样好搅拌一些
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把面团揉成光滑的面团 , 然后先盖下保鲜膜醒面10分钟左右 , 不要醒面太久 , 面发了可就不好了
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【团团美味 想吃酥烧饼别再出去买了,掌握好比例,在家就能做,咬一口酥掉渣】
醒面的功夫我们来准备下油酥 , 将上述的油酥材料放入碗中混合 , 搅拌均匀 , 这个油酥相对稀一些 , 之前做的酥饼油酥也是油和面粉的面团 , 而且量多 , 所以擀的时候也经常出现粘连的情况 , 这个比较好 , 量少而且能涂抹均匀 , 所以做起来方便一些 , 也不用每个都单独擀 , 操作一次 , 直接分成生胚就好了
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油酥弄好了 , 我们直接来将面团从盆中取出 , 不用揉 , 直接摁扁擀成长方形的薄饼 , 然后将调好的油酥倒入面饼上 , 用铲子涂抹均匀
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涂抹均匀后 , 我们将面饼折三折 , 不会操作的看下图哦
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折三折之后再对折 , 尽量对整齐一些 , 案板上面粉少的话可以多放些面粉 , 要不然真的是很难拿起来
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折好的面饼我们用擀面杖继续擀成长方形的薄饼 , 然后再对折 , 依旧是三折 , 然后再对折 , 这样反复两次就可以
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我们接下来就是将对折好的面饼再次擀成需要成胚的厚度 , 在1-2厘米之间吧 , 然后用刀切成长条 , 大小自己定
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尽量迎合烤盘的大小 , 要不然很难放下这么多 , 我用了两个烤盘才都放下 , 烤盘铺一张油纸 , 好清洗一些
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然后将烧饼的生胚放入烤盘中 , 我们来进行发酵 , 现在的季节1个小时候左右就差不多 , 盖上保鲜膜 , 防止风干
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发酵好后的烧饼生胚 , 我们用蜂蜜水在表面刷一下 , 然后再撒些熟芝麻或者花生碎 , 我用的是上次烧饼剩下的花生芝麻碎