陳弟美食厨房第一名享誉国际，砂锅麻婆豆腐的特色美食！串串香上榜( 二 ) 麻婆豆腐由一块寻常豆腐演变而来

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八字，也称之为八字箴言。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量

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熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却

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。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

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酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一

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粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎

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，故多用小勺舀食。
鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

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活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

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豆腐娇嫩，又性平无味。让豆腐成为浓烈鲜香的载体，远不是信手翻炒就能达得到的。麻婆豆腐既要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”色香味俱全的同时，还要保持块形完整，实则所需烹饪技巧之独特定是不同凡响。碎牛肉酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。麻婆豆腐不愧为大众中有口皆碑的佳肴，引得求食者趋之若鹜。