美食客家想要蒜苔出味道，少了这一步可不行，83岁老厨师长给徒儿第一课 83岁老厨师长给徒儿第一课

83岁老厨师长给徒儿第一课，想要蒜苔出味道，少了这一步可不行
导语：现在是蒜苔大量上市的季节，山东汉儿喜欢生吃，喜欢吃那种味道，但是胃不好的尽量少吃奥。有位83岁的老厨师长第一次去培训班上课，给徒儿们第一题就是肉炒蒜苔，满满一大筐蒜苔加上十斤猪肉，徒弟们开始忙活开来。第一道没味，第二道没颜值没味道，第三道肉太死。厨师长摇摇头。亲自给徒弟们做一道。

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老厨师在做之前反复强调两点
第一点：炒蒜苔时，千万不要直接下锅，为了蒜苔能够更好的入味，首先把蒜苔切好，放入适量的盐腌制一会，洗干净，然后再炒。也可以把蒜苔放入水中焯一下。很多厨师选择前者。
第二点：为了炒肉更鲜嫩，不发死不发柴。 1、在炒肉的时候，放入一点点醋，能让肉更鲜美。 2、在炒之前，把肉用盐稍微腌制下，然后放入点食用油，抓匀。 3、加点盐腌制下，再加入点淀粉抓匀即可。
只要学会这两点，炒出的蒜苔一定好吃可口。蒜苔炒肉具体过程

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食材准备：蒜苔500g ，猪肉100g ，油适量，盐适量，生抽3汤勺，
料酒1汤勺，淀粉1汤勺，鸡精适量，老汤适量。
制作过程：
1：首先我们把蒜苔先切成大小适中的长条，然后放少量盐腌制下，再清洗干净备用。
2：肉切成肉丝，把肉丝加入生抽，料酒，然后再放入适量的盐。腌制下。
3：锅里放入适量的油，然后接着放入肉翻炒，可以加入少许醋，把肉捞出备用。

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4：锅里留有炒肉的油，把腌制的蒜苔放入，然后在加入生抽，盐炒匀后加入鸡精。
5：把炒好的肉放入里面，最后加入老汤，收汁即可。

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这是一位80多岁的老厨师做的，他说到做菜如做人，不能走捷径，菜的好坏直接关系到饭店的好坏。
烹饪知识：
蒜苔可以和腊肉一起炒更可口。
蒜苔大多数都是冷藏运输，很多商家会选择喷洒保鲜剂，为了我们的健康，我们尽量多清洗和用热水焯下。
【美食客家想要蒜苔出味道，少了这一步可不行，83岁老厨师长给徒儿第一课】如果喜欢吃甜的，可以放入点白糖，口味更佳。
厨师长年龄也大，说蒜苔炒肉家家会做，家家一个味，做出大众口味是最难的。我是美食客家，你的每一次点赞和支持是我的动力。