Meggy跳舞的苹果别争了！外酥里嫩的葱花饼，凉水还是热水揉面？跟我学，全会了，原创( 二 ) ：别争了！外酥里嫩的葱花饼

文章图片
7.暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；另一个面团擀成直径约20公分的圆饼，表面均匀撒适量盐，再倒适量花生油，花生油有浓郁的香味，也可以随自己的喜欢用其他植物油；

文章图片
8.用手将油盐涂抹均匀后，撒适量小葱末，四周留白，由下向上卷成卷；

文章图片
9.将面卷从一头盘起，边盘边抻，尾部压在面卷下面，用手轻轻按压平整；

文章图片
10.用擀面杖将面饼从中间向四周推动，使饼坯最后的厚度在6毫米左右；两张饼全部擀好；

文章图片
11.平底煎锅先用大火加热，我用的电磁炉，先800度试探了一下热度，后转来1500度加热，等锅底明显热后，转回800度，倒适量花生油；油多烙葱花饼非常香，且不易糊；也可以根据个人喜好来调整油量；

文章图片
12.将擀好的葱花饼生坯放入平底煎锅中，用手掌轻按饼坯转动几下，使油脂能均匀地沾在饼坯底面；

文章图片
13.待饼底定型且有微黄后，翻面烙；火力随时调整；

文章图片
14.盖上盖子，焖烙1-2分钟；

文章图片
15.听到锅里发出滋滋声，打开锅盖检查一下，再翻面烙一会儿，将锅中的水汽蒸发，饼两侧金黄酥脆，出锅，手撕或者切块食用均可。

文章图片
-----【苹果私房话】-----
1.香葱、小葱、大葱末均可，大葱的香味更浓一些，需要切碎使用；
2.烙饼或者葱花饼的3个窍门总结一下：1）粉水比是6-7：10 ，即水量是面粉量的60-75% ，充分饧透再操作，面团柔软滋润有弹性；2）半烫面：即用一半热水一半凉水揉面，既柔软又有筋性；3）中火烙，中途随时调整：烙饼的火力不能太小，会因用时太长而使唤水分流失过多而变硬；也不宜火力太大，会使表皮糊而内心未熟，需要翻两次面，火力随时调整大小。这3个窍门记住了，烙饼回回成功，外酥里嫩，一日三餐的主食就不发愁了。

文章图片
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。