味精家常菜、酒楼里面畅销菜 |色拉油|原料|

曼谷香草鸡中翅

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原料：
鸡中翅400克，金不换香叶、香茅各100克。
调料：
鸡粉5克，盐、糖各2克，生粉3克，辣椒油10克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、鸡中翅在内侧开一刀，吸干水分，加入鸡粉、盐、生粉、金不换香叶20克、辣椒油，腌制2小时。
2、将香茅撕成细丝，和金不换香叶80克放入色拉油中一起加热至120℃ ，慢火炼制5分钟，取出装盘，利用炼好的香油，加温至160℃ ，放入腌制好的鸡中翅，慢火浸炸8分钟，炸至金黄色，捞起装盘即可。
胭脂红泡姜炒鸡米

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原料：
鸡腿150克，泡好的胭脂萝卜400克。
调料：
A料（葱末、姜末、蒜末、野山椒末各5克，红辣椒圈10克）
B料（葱段、姜片各10克，料酒20克，盐3克）
色拉油50克，味精2克，泡仔姜25克。
制作：
1、鸡腿肉洗净，去骨后将鸡肉切成2厘米的丁，加入B料腌制10分钟；胭脂萝卜和泡仔姜分别切成2厘米见方的丁。
2、锅内放入色拉油，烧至四五成热时，先放入A料炒香，接着下入鸡腿肉丁，中火炒至肉质变色，放入胭脂萝卜、泡仔姜，改大火翻炒均匀，用味精调味，出锅装盘。
岩豆花椒兔

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原料：
去皮兔500克，煮熟的岩豆300克。
调料：
卤水1千克，干红花椒50克，色拉油500克（约耗60克），美极鲜鸡粉5克，花椒油3克，干生粉30克。
制作：
1、去皮兔放入卤水中，小火卤熟，捞出去大骨，将兔肉切成一字条；干红花椒用冷水泡30分钟，焯水，过油。
2、锅内放入色拉油，烧至四成油时，放入裹生粉的岩豆，小火浸炸至其质地酥脆，捞出控油；再放入兔条，继续用小火炸至肉质表面酥脆，捞出控油。
3、锅留底油，烧至四成热时，放入花椒炒出麻味，放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油，大火炒匀，出锅装盘即可。
岩豆煮制法：
干岩豆300克先用冷水浸泡4小时，放入锅内，掺入高汤600克，放入八角8克、盐10克，用小火煮熟即可。
美味石锅三鲜

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原料：
虾仁200克（11-15个），朝鲜螺750克，夏夷贝500克（2头），圆葱丝150克。
调料：
A料（鸡粉2克，味粉1克，家乐海鲜汁10克，生抽5克，老抽3克）
橄榄油5克，浓汤150克，色拉油300克（约耗20克）。
制作：
1、将朝鲜螺洗净，放入高压锅中压熟，取肉改刀；夏夷贝、虾仁滑熟。
2、将石板锅烧热，均匀倒入橄榄油，将圆葱丝入石板锅爆香。
3、将浓汤倒入盛器中，下入A料调和均匀，再下入三种海鲜和调好的汤汁，翻匀收芡即可。
秘制鲶鱼

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材料：
新鲜鲶鱼1500克，大蒜3头，香葱5颗，姜片少许，生抽30ml ，盐适量，熟芝麻50克，老干妈风味豆豉两大勺，泡椒20个，白胡椒粉1茶匙，绍酒1汤匙，干灯笼椒200克，花椒粒20克
做法：
1、鲶鱼宰杀洗净，切成2-3厘米的段，然后加入白胡椒粉、绍酒、生抽、盐腌制1个小时；蒜、葱切末备用。