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新蒜上市了每年都要腌制 ， 家里人和朋友都喜欢吃我用这种方法腌制的鲜蒜 ， 口感清爽甜酸度适中咸度正好 ， 从我有自己的小家就开始每年制做腌蒜 ， 这种坚持20多年家里四季都有腌蒜吃 ， 腌蒜方法很简单 ， 今天刚买6斤蒜从清洗到腌制用了半小时

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好吃的腌蒜配料最关键 ， 这种家庭做法 ， 只是通过多年的经验掌握了材料的配比和大家分享 ， 不是纯糖醋味 ， 有酸有甜有咸还有鲜味
【一】腌蒜
①配料：鲜蒜6斤 ， 香醋（陈醋） ， 白米醋 ， 酱油 ， 八角 ， 花椒 ， 生抽盐糖 纯浄水

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选蒜饱满鲜嫩白紫皮最好白皮（不要选纯紫皮）这样选蒜腌制出来口感不辛辣 ， 蒜扒去外皮掰成蒜瓣洗干净简单沥干（蒜外皮带水不会影响腌制） ， 整蒜分开腌制易入味又不占容器地方 ， 吃的时候更省心

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②调料汁配比：六斤蒜 ， 1斤左右香醋 ， 三两多白米醋 ， 六两多酱油（不是老抽）四两生抽 ， 花椒 ， 八角少许 ， 盐糖比例一样各五大勺（这个调料汁可按做糖醋口味醋盐糖亲自尝试下调制口感略偏咸为好）

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③将调好的料汁搅拌均匀盐糖完全化开 ， 尝试下口感调出自己喜欢适中的口味 ，

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④蒜装入玻璃瓶 ， 将调好的调料汁倒入瓶内蒜瓣的3/4处

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⑤加入纯净水过蒜瓣 ， 瓶中留有余量 ， 蒜在腌制过程中还要出些水份

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⑥倒入水后 ， 轻轻摇晃下瓶子 ， 使调料汁和水混合均匀 ， 在瓶口蒜瓣上撒一层薄盐封口放入阴凉处待到秋冬季蒜的味道最正 ， 清脆爽口酸甜咸辣度刚刚好 ， 开坛蒜香扑鼻即可开吃

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∽这里三瓶蒜两小瓶是刚腌的 ， 大瓶是去年腌制的 ， 每年腌两瓶正好吃到又一年新蒜腌好 ， 这样一年四季的腌蒜都能吃到 ， 吃习惯了这口还真喜欢囤 ， 腌蒜送朋友也是深受欢迎的咸品小吃

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这是去年腌制的蒜色泽红润 ， 腌制的醋香料汁可用来调凉菜 ， 做饺子蘸料太香了 ， 用时间沉淀的这种味道一般调不出来

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【悠然游子特别好吃的腌蒜我做了20年多年的鲜蒜腌制方法细节全有喜欢的收藏】欢迎您分享家常菜 ， 祝您健康平安 ， 吉祥如意！

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