舌尖学问配方和做法教给你，清脆爽口，放一年都不坏，大厨教你腌蒜苔现在是5月了

现在是5月了，头茬蒜苔马上就要过季了。第二茬的新鲜蒜苔要等几个月以后，趁着现在还有卖的，可以腌一罐蒜苔，留着慢慢吃。下面给大家分享一个腌蒜苔的配方，做法也教给你，清脆爽口，放一年都不坏。

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先说配方：蒜苔2000克、食盐50克、生抽400克、陈醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外，八角2个，花椒10克、干红辣椒5个，生姜少许（可不要）。这是基础的配方，大家腌的时候，可以根据比例增减。

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第一步，蒜苔挑选一下，磕碰腐坏的，还有长老的挑出来。只要鲜嫩的，然后清洗干净，放在阴凉通风处，晾干表面的水分。主要不要暴晒，而是阴凉通放出晾干。

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第二步，减掉蒜苔的根部和尾巴，切成2-3cm左右的小段。放入盆里，撒入40克食盐，搅拌均匀，静置4个小时。这一步的目的是，把蒜苔里的水分腌出来。等到用手指弯曲一下蒜苔，不会折断，就说明腌好了，然后捞出来，控一下水分。

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第三步，准备一口空锅，不要倒油，直接把八角、花椒、干红辣椒下锅。用小火炒出香辣味，然后倒入生抽、冰糖、生姜丝和食盐（10克）。煮沸后倒入陈醋，再次煮开后即可关火，不要煮太久，沸腾就可以了。否则醋味流失，影响口感。

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第四步，取出一个玻璃罐，清洗干净，保证无水无油。然后把蒜苔放进去，按压紧实。等到第三步熬好的汤汁彻底放凉以后，连带香料一起倒进去。最后倒入白酒，拧紧瓶口，密封紧实，放在阴凉处存放，大概一星期左右就可以吃了。

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【舌尖学问配方和做法教给你，清脆爽口，放一年都不坏，大厨教你腌蒜苔】大厨教你腌蒜苔，配方和做法教给你，上面就是详细的介绍。按照步骤做，保证味道清脆爽口，而且放一年都不坏。下面再说3个技术要点，新手一点要注意。

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1、蒜苔一定要先用盐4个小时左右，腌出一些水分。这样蒜苔最后的口感才会很清脆，并且先用盐腌制以后，破坏了蒜苔的外皮，后面腌的时候更容易入味，口感更好吃。很多新手容易忽略这一步，导致后面不入味。

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2、料汁一定要煮一下，也不用煮太久，沸腾就可以了。不煮的话，口感会稍微差一点，腌出来的蒜苔不是那么好吃。所以建议一定要煮开，然后等到放凉在倒入瓶里。

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3、蒜苔一定要晾干水分，不能有生水。玻璃罐也要保证无水无油。最后倒入料汁以后，还要倒入少许白酒。这样一方面可以增加风味和口感，另外还可以杀菌消毒，放一年都不坏。

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