小马食图精选麻辣猪肝、菠菜焖肉丝、猪肉翘板粉等五道陕北榆林特色菜做法

陕北是个好地方，山好、水好、人更好，美食也特别多，下面介绍五款陕北美食做法，大家来看看怎么样。

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鸡蛋泡泡
材料：鸡蛋、韭菜碎、盐、味精、鸡精、面粉、小苏打、开水。
1. 取一碗。将鸡蛋打入碗内，加入韭菜碎搅匀，调味盐、鸡精、味精、倒入适量开水搅打均匀。
2. 等温度降到手指不烫，再加入少许小苏打搅匀，加入适量面粉顺着一个方向搅打均匀成全蛋糊备用（搅拌到用筷子可以轻松挑起，然后可以滑下来就行）。
3. 油锅烧热，约五六成油温，用筷子挑起逐个的下入全蛋糊，炸至表皮至起泡，金黄捞起，沥油，即可装盘。

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菠菜焖肉丝
材料：菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油。
1. 菠菜泽洗干净，入开水锅里汆烫一下，捞出过凉，捞出挤干，都碎。
2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水，捞出，再次下入干净的开水锅里，开始焖制，加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面，盖上盖，将其焖熟，捞出控水待用。
3. 油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，加入适量开水，调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面，焖煮1-2分钟将菠菜倒进去，再焖制2分钟左右，勾芡，炒匀，淋入香醋，明油，炒匀出锅装盘即可。

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猪肉翘板粉
材料：五花肉、土豆粉、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、混合油、葱姜蒜、干辣椒、开水。
1. 五花肉清理干净，肥瘦可分开切片；土豆粉提前先泡水将其泡软，改刀切段备用；青椒去蒂去籽，切丝（可加可不加）。
2. 炒锅烧热，下入混合油，下入肥肉片炒出油脂，姜葱蒜、干辣椒炒香，下入如瘦肉片炒至变色，调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色，倒入适量开水，大火烧开，中小火炖煮，炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁，下入青椒炒匀，调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。

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麻辣猪肝（可适用于麻辣猪肝碗托和肝子夹馍等）
【小马食图精选麻辣猪肝、菠菜焖肉丝、猪肉翘板粉等五道陕北榆林特色菜做法】材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油、
1. 猪肝切成四块，放入冷水里浸泡，反复换水浸泡三四次，再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水，打去浮沫，煮熟，换水再次下锅煮，加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐，大火烧开，煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水，无血水，煮熟捞出。
2. 将猪肝切大薄片，再改刀切小片，待用。
3. 锅下菜籽油，烧热关火，下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水，加水的话要把水分熬干），盛出即可。
4. 锅置旺火上，烧油，下入葱姜炸香，捞出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，烧开，调入盐、八角面、花椒面、姜面，再加点香醋，勾芡，调入鸡精，搅匀即可出锅。