时光的流淌中
留下的除了有如钻石般的珍贵回忆
还有记忆中的老味道
风吹粑粑

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早上六点 ， 牙帅喊手的身影就出现在院子里 ， 她要在一天之内将100多张的风吹粑粑制作完成 。 提前一天泡发的优质糯米安静的躺在了大盆中 ， 等待着它即将被蒸熟的命运 ， 牙帅喊手熟练的将糯米放在蒸笼中 ， 烧起大火 ， 糯米在一点一点的变熟 。

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高温使香气更加浓郁 ， 糯米在变熟 。 牙帅喊手将蒸熟好的糯米与红糖水一起放在机器研磨成团 ， 反复的动作使面团更为绵软 。 在没有机器的时代 ， 是靠双手加石磨进行研磨 ， 多年下来 ， 石磨变成了机器 ， 效率提高了 ， 产能提高了 ， 但不变的是牙帅喊手的满满匠心 。

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成团的红糖米团被锅装起 ， 保持温度不变硬是这项工序的要求 。 牙帅喊手坐在火盆旁 ， 熟练的将糯米米团揪下擀平 ， 米团变成了圆饼 ， 一个个井然有序的摆放在晾晒架上 ， 牙帅喊手要一直重复这个动作 ， 直到6斤的糯米团完全变为一个个米圆饼 ， 晾晒在架上才算是这项工序的完成 。

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【相约德宏德宏美食l风吹粑粑，做法太特别了】
米饼经过太阳晾晒 ， 更见其薄轻 。 此时 ， 风吹粑粑将经历最后一项工序 ， 牙帅喊手抬了火盆出来 ， 用两个形似巴掌的竹扒将晾晒好了米饼经过反复的翻面 ， 一个个风吹粑粑成型了 ， 或许工序看起来并不复杂 ， 但难在于牙帅喊手对于火候和温度的把握 ， 在合适的温度翻面 ， 调整它焦黄的位置 ， 这绝非一日之功 ， 是数个日夜的制作熟悉才有了今日的得心应手 。

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匠人匠心做匠事 ， 在现在这个快速变革的时代 ， 追求速度与效率成为了当下的日常 ， 这样的手工制作也越来越难见到 ， 秉承着多年的傣族传承手艺一一风吹粑粑是时光留下的最好见证 。 在迎头向前跑的时候 ， 偶尔休息一下 ， 吃一口回忆中的老味道吧！

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来源：目瑙纵歌之乡陇川

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