怎么判断葡萄酒适不适合陈年葡萄酒的陈年能力 _陈年

酒评家对葡萄酒的评价随着时间的推移而变化。第一次品尝时，可能会使用“封闭”、“坚定”和“涩”等词，但几年后再次品尝时，会使用“醇厚”和“光滑”等词。这主要是因为葡萄酒在陈酿过程中发生了变化，导致口味出现差异。那么，葡萄酒在陈酿过程中会发生哪些变化呢？
【怎么判断葡萄酒适不适合陈年葡萄酒的陈年能力】

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1、颜色变化
葡萄酒在陈酿过程中，或多或少会经历一个缓慢的氧化过程，葡萄酒的颜色变化就是这种化学反应的直接表现。对于红酒来说，它的颜色主要来自果皮上的色素。随着时间的推移，这些色素在氧气的作用下与单宁聚合形成聚合物链，从而减少了酒液中散落的色素，红酒的颜色也会变浅。如果陈化时间足够长，甚至会演变成褐色或褐色。
对于白葡萄酒来说，酒液中的单宁含量很少，所以在陈酿过程中几乎是一个纯粹的氧化过程，在这个过程中颜色会逐渐变深。柠檬或浅绿色变成金黄色，然后变成琥珀色。
2、香气和风味的变化
葡萄酒中的每个元素都不是一成不变的。酸会与酒精反应产生新的化合物，单宁分子也会相互作用。聚合继续发生，一些成分溶解在酒中后，它们会与其他成分结合。在这个动态的过程中，酒的香气和风味悄然变化。
年轻的葡萄酒往往会呈现出一流的香气，比如李子、杏子和柑橘类水果的香气，有些葡萄酒还会有一些酿造过程带来的次要香气，比如橡木桶。

苹果乳酸发酵带来的香草味和黄油味。随着陈酿，葡萄酒会产生三级香气。新颖的果香被干果香所取代，蜂蜜、香草、干草、蘑菇、皮革等风味逐渐丰富。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）在陈酿后可以产生烟叶和雪茄盒的风味，而黑皮诺（Pinot Noir）则可以产生落叶、土壤和灌木丛等风味。有些雷司令（Riesling）酒甚至会表现出汽油特有的香气。
3、口感变化
陈酿后，葡萄酒的口感也会发生一定的变化：干白葡萄酒变得更厚更醇厚，而红葡萄酒变得更顺滑。这是因为酒中的酚类物质发生了变化。
年轻葡萄酒中的大多数酚类物质独立地悬浮在葡萄酒中。随着时间的推移，这些物质聚集在一起形成长链。酚类物质之一的单宁以这种方式聚合，从而降低了葡萄酒中独立的单宁含量。

怎么判断葡萄酒适不适合陈年 葡萄酒的陈年能力

怎么判断葡萄酒适不适合陈年葡萄酒的陈年能力