葡萄酒坏了是什么样白葡萄酒变质了喝了有什么下场 _变质

其实酒和其他东西一样，也会因为酿造、运输和保存不当而变质。只是一瓶酒是不是破了，光看瓶子不一定有用，但有一些白葡萄酒只看瓶子的颜色就坏了。所以，要想知道一瓶酒有没有破，一定要开瓶，只有亲眼见过、闻过、喝过才知道。但是为什么酒会变质？

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劣质酒的味道是什么？
酒变质的原因大概有以下几个方面. :1.
酒中的挥发酸，酒中的挥发酸，因为酒中含有醋酸
和乙酸乙酯。挥发性酸是葡萄酒酿造过程中酒精发酵和乳酸发酵的副产物，通常对葡萄酒影响不大。但如果酒中有醋菌或乳酸菌，它们对酒的影响就会很大，因为它们会将酒中的酒精转化为挥发性酸。挥发酸含量高的葡萄酒大多具有强烈的辛辣味，盖过了其他酒的香气，在口中的余味有强烈的灼烧感，有时也有类似树脂或精制水的香味，很容易被发现。2.
酒已被氧化。葡萄酒在酿造时必须暴露在空气中的氧气中。但在酿酒时，可适当使用二氧化硫，避免葡萄酒氧化。并不是所有的氧化酒都是不好的，有些酒（如西班牙雪利酒）的特点是酒已经被氧化了。葡萄酒氧化的原因有多种，主要的两个原因是化学氧化和微生物氧化。化学氧化是因为葡萄酒吸收氧气后与酒中的酚类发生化学作用，使酒失去香气、口感和色泽。微生物氧化是因为乳酸菌在氧气作用下将酒精变成醋酸和醋酸乙酯。其他附着在葡萄上的氧化酶也会对葡萄酒产生影响，但只要在酿酒时注意，是可以避免的。氧化后的白葡萄酒颜色会很快变深，香气和味道就会消失。即使香气和味道没有完全消失，葡萄酒的整体感觉也会发生变化。红酒相对没有氧化问题，但氧化后的红酒颜色会变成咖啡色或暗淡，香气中含有乙醛（类似腐烂、苦涩的油味），果味会逐渐消失。3.
葡萄酒中含有硫化物和硫醇氢硫化物，主要是因为农民在葡萄园里喷硫磺、铜和石灰，以防止葡萄藤生病。不仅如此，一些酒厂还在用硫磺清洗橡木桶，残留的硫磺会残留在橡木桶的底部。酿酒中使用的酵母菌株也会影响葡萄酒中氢硫化物的含量。一般来说，硫氢化物对葡萄酒的影响不大，最多是香气中多一点硫磺味（有点腐臭的鸡蛋味）。但是，如果在酿酒过程中不进行处理，硫醇就会变成硫醇，很容易在酒中发现少量的硫醇。它会将酒的香气变成令人作呕的味道，如烧焦的橡胶、沥青、腐烂的肉、腐烂的大蒜和皮革，在口中会有苦涩的味道。4.
其他原因如果酒的香气和味道有一点发霉或不新鲜的味道，这可能是由于三氯茴香醚的关系
【葡萄酒坏了是什么样白葡萄酒变质了喝了有什么下场】（TCA），即要说，这瓶酒可能已经有软木塞的味道了。TCA 可能是由酒瓶的软木塞感染或橡木桶中霉菌的生长引起的。另外，如果酒中有氨水、鼠屎味、焦豆味等，可能是因为酒中含有布雷特酵母。如果酒有这样的情况，那酒的情况恐怕就不太好了。除了香槟和起泡酒，如果其他酒，尤其是红酒，酒中的气泡很多，这瓶酒就不好喝，不适合饮用。此外，许多葡萄酒在开瓶时软木塞上都有结晶。这是因为葡萄酒在装瓶前没有经过冷却和结晶程序。大多数酒厂，除了那些生产大量葡萄酒的酒厂，不这样做。这些晶体不是。影响酒的口感。下次你喝的酒有这些味道，酒已经变质了，不能喝了！！！

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