刘小宇美食江湖菜之太白鸡

【刘小宇美食江湖菜之太白鸡】
相传此菜是唐代诗人李白在四川生活时酷爱的菜肴，为纪念李白而取名“太白鸡” 。

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李白都爱的吃的菜，你还不动手试一下。
这道菜的标准：色泽红亮、肉质软嫩、咸鲜香辣、风味独特。
原料的准备；
主料：鸡腿500g
调料：干辣椒段10g、泡辣椒段50g、八角3g、花椒1g、姜片12g、葱段25g、精盐4g、味精1g、白糖2g、胡椒粉1g、料酒10g、醪糟汁10g、糖色10g、鲜汤300g、香油2g、色拉油75g（备用1000g）
做法步骤
1.刀工的处理；将鸡腿去骨、切成3cm见方的块。

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2.码味；鸡肉用姜片5g、葱段10g、精盐2g、料酒5g拌匀码味。
3.过油；将鸡肉放入190度的油中炸至表面呈浅黄色捞出。
4.烹煮；锅内放入色拉油40g ，加热至120读时放入干辣椒段、花椒、泡辣椒段、姜片、葱段炒香，加入鲜汤、鸡块、精盐、醪糟汁、白糖、料酒、胡椒粉、八角、糖色加热至沸后捞去浮沫、改用小火烧至熟软，汁干亮油时捞出部分干辣椒、泡辣椒、姜片、葱段、再加入味精、香油和匀起锅装盘。

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（如果自己在家做、不捞这些出来也是没事的）
关键点
过油；控制好过油时的火力于油温。
调味；控制辣椒和花椒的用量，突出咸鲜微辣的口味。
拓展
由于是风味菜肴、可根据实际情况添加冬笋、香菇、青笋作为辅料。