香辣鸭煲
备料：郫县豆瓣酱1勺、蒜3瓣、盐1勺、桂皮1块、八角1个、香辣酱2勺、老抽1勺、青椒3个、干辣椒5个、红椒10个、鸡精半勺、鸭翅4个、姜1块、生抽2勺 。
做法：把鸭翅洗净切成块放入锅中 ， 加入清水和料酒大火煮开 ， 转中小火焯水3分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用 ， 青红椒洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用 。

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锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角香叶翻炒出香味 。 加入鸭块翻炒出油脂 ， 炒至表面焦黄 ， 加入豆瓣酱 ， 生抽、香辣椒、老抽翻炒上色 ， 炒出香味 。
加入清水大火煮开 ， 转中小火煮30分钟 。 开盖转大火收浓汤汁 ， 倒入青红椒和鸡精翻炒1分钟 。 关火出锅装盘即可食用 。

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香麻仔鸡
备料：白芝麻2勺、蒜3瓣、花椒2勺、葱3根、鸡半只、花生适量、干辣椒5个 。
做法：把鸡清洗干净切成块放在盆中 ， 加入盐、生抽、生粉抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。 蒜去皮洗净切成片、葱切成花、干辣椒洗净切成丝备用 。

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锅中烧油 ， 有任何偶倒入腌制好的鸡块中火炸制表面化金黄 ， 捞出控油备用 。 锅中留油 ， 油热后倒入蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味 。
倒入鸡块 ， 加入生抽翻炒均匀 ， 再加入花生、芝麻、葱花、鸡精翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。

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麻辣鱼片
备料：粉带100克、豆瓣酱1勺、蒸鱼豉油1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、花椒20克、草鱼1条、葱3段、草鱼1条、、娃娃菜半根、辣椒20克、姜8片、料酒1勺 。
做法：把蔡玉清洗干净去头去骨 ， 鱼肉洗净切成片、鱼头和鱼骨洗净切成块备用 。 鱼片中加入料酒、盐抓拌均匀腌制20分钟备用 。 葱洗净切成段、姜切成片、娃娃菜洗净切成段 ， 干辣椒切成段备用 。

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锅中烧油 ， 油热后倒入花椒、干辣椒翻炒出香味 ， 再加入葱姜蒜翻炒出香味 ， 倒入豆瓣酱翻炒出红油 ， 加入清水大火煮开 ， 放入蒸鱼豉油、胡椒粉和鱼头鱼骨煮15分钟 ， 捞出放在碗底备用 。
锅中下入鱼片煮3分钟 ， 放入粉带和娃娃菜小火煮5分钟 ， 倒在碗中即可食用 。

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香干小炒肉
备料：郫县豆瓣酱1勺、豆腐干150克、杭椒8个、大葱3段、五花肉100克、大蒜4瓣、白糖半勺、料酒1勺、生抽1勺 。
做法：把五花肉洗净切成薄片、豆腐干洗净切成条、葱洗净切成花、蒜切成片、杭椒洗净切成段备用 。

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锅中烧油 ， 油热后倒入五花肉翻炒至表面焦黄 ， 倒入葱花、蒜片、豆瓣酱翻炒出红油 ， 加入豆瓣酱翻炒出红油 ， 再加入料酒、生抽和白糖翻炒均匀 ， 倒入豆腐干翻炒2分钟 ， 加入杭椒翻炒断生 。 关火出锅装盘即可食用 。

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【晓萌美食香辣鸭煲、香麻仔鸡、麻辣鱼片、香干小炒肉的美味做法，鲜香下饭】