美食君浩先生肉类去腥，别只会放酒放醋，这才是最好的做法，肉类鲜嫩没腥味

腌制，是无论你烹饪什么肉之前不能省略的一个步骤。即使只是简单到用盐和胡椒腌一腌，都一定要做，否则食材就不能入味了。腌制肉类除了为食物提味去腥之外，有时也会使肉质更嫩滑。肉类总有肉膻味，鱼也有鱼腥味、急冻肉难免有冰箱冷冻味等。常见去除腥味的方法可能是加点米酒、姜、葱等等。下面介绍另外一种材料，也可以去除腥味，并且让肉类保持滑嫩，它就是牛奶！

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牛奶腌制肉类
第一步：这次以鱼柳做示范，但其实这个腌肉法也适用于其他肉类，先将鱼柳洗干净。

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第二步：洗完用厨房纸或毛巾吸走水分，抹干也可以。

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第三步：将鱼柳切成你认为适合的大小。

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第四步：预备牛奶，将鱼柳放到牛奶中腌制。最好使用全脂奶，别用脱脂奶，还有尽可能不要加入其他酸性醃料，以免导致牛奶变质或凝结。

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第五步：大概腌制15分钟左右，可以见到牛奶已被鱼柳吸收。牛奶形成了一层薄膜，也使肉质更嫩滑。

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第六步：将鱼柳盛出并抹干表面的牛奶。牛奶可以去除肉类的膻味、海鲜的腥味，用纸巾吸走多余的牛奶，可连带异味一同吸走。

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有人可能怕牛奶味会残留在鱼柳上，影响口感，可以在上面撒上少许生粉，再抹干净，生粉会将牛奶味吸走。

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第七步：最后加上盐、胡椒或其他调味料稍微腌制就可以去烹煮。

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如果是其他肉类，比如鸡肉，也是同样做法，先洗干净和抹干水分，切块并浸泡在牛奶中即可。别因为要节省而重用腌过肉的牛奶，因为牛奶中已有生肉的血水和污物，所以一定要倒掉。

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平時烹饪家常菜腌制肉类时，一般我们都会用盐、糖、胡椒、生粉、生抽、油、米酒等等去腌制，但其实还有许多醃料，对提升肉质、味道等很有帮助。比如以下8种：
1、乳酪，用原味、全脂或低脂乳酪皆可，其酵素能分解蛋白质，使粗糙的肉质都变滑。
2、脱脂奶，除了牛奶、乳酪，也有人会用脱脂奶腌制肉类，它是牛奶制成牛油之后剩余的液体，带有酸味，当中的乳酸和酶可将肉类中的蛋白质分解，但其味道没乳酪般浓烈。如果买不到脱脂奶，可自行以普通牛奶加上白醋或柠檬汁取代， 1杯牛奶奶大概用1汤匙白醋或柠檬汁。
3、啤酒，醃肉前，先将肉浸泡在啤酒约30分钟，其泡沫有助软化肉质、渗入肉的组织，让之后再加其他调味料时更加入味。
4、酸性果汁，有人会用酸味的新鲜果汁来腌肉，比如：奇异果、芒果、菠萝等，其酵素不但能令肉质变得软嫩，更带有微微清新果香。