美食老马做辣子鸡丁时，牢记这三步，麻辣鲜香，一盘不够吃

辣子鸡丁是川菜系里一道著名的菜肴，主料鸡脯肉，辣椒段，配以郫县豆瓣酱，花椒，姜丝，葱节，耗油，盐，白糖等佐料，经过腌制，滑油，炒制三道工序，制作出来的成品色泽红亮，麻辣鲜香，肉质滑嫩，深受食客们的喜爱。但很多朋友由于制作方法不对，做出来的成品效果不是很好，今天小编就来给大家说一下如何牢记这三步，做出一道色泽红亮，麻辣鲜香，肉质滑嫩，一盘不够吃的辣子鸡丁。

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第一步；把新鲜的鸡脯肉切成小丁，加入适量老抽，盐，料酒，姜丝搅拌均匀腌制20分钟，确保鸡肉能很好的增加底味，去除腥气。

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第二步；锅内倒入食用油{油量要适当多一些} ，把腌制好的肉丁倒入用鸡蛋，淀粉，清水调制好的淀粉糊内搅拌均匀，待油温5成热时，下入油锅，肉丁颜色变白成熟后马上捞出控油。 {滑油时间不能太长，否则肉质变硬，发柴}

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第三步：锅内留底油，油温7成热时，下花椒，姜丝，葱节，红辣椒段爆香，然后下入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入肉丁，再加入适量盐，白糖，耗油，料酒翻炒均匀，最后点入少许水淀粉，待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。 {油温不能太高，过高辣椒段会炸成黑色，影响色泽}

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【美食老马做辣子鸡丁时，牢记这三步，麻辣鲜香，一盘不够吃】总结；以上就是小编给大家分享的如何牢记这三步，你也能做出一道色泽红亮，麻辣鲜香，肉质滑嫩的辣子鸡丁。你记住了吗/欢迎点赞评论。