三元美食腌渍发酵文化：德国酸菜如何制作而成？

世界各地都有腌渍发酵蔬菜，除了亚洲常见的泡菜、酸菜等，欧洲代表腌渍物之一则是德国酸菜！德国酸菜常见搭配烤猪脚、肉片等，酸而解腻。
德国酸菜的种类：
可以做成腌渍酱菜的不只小黄瓜，还有甜菜根、大黄茎、绿西红柿、红萝卜、洋葱、大蒜、木瓜、姜、白萝卜、羽衣甘蓝，当然还有辣椒。不管是你想吃或不想吃的蔬菜，几乎都可以腌渍。就像多数发酵食品一样，全球许多地区都有不同的泡菜。有些使用的是切丝包心菜，有些则是以整颗发酵包心菜制成，例如韩式泡菜、日式腌白菜或东欧的泡菜。
德国酸菜简易制作方法：
传统的德式酸菜材料很简单：包心菜和盐，所有材料都必须放入干净的发酵容器中，罐子、瓦罐或手边现有的容器都行。
1、将包心菜切成细丝放入大碗内，每0.5～1公斤包心菜加入约一大匙海盐。这可以让包心菜出水，同时也可避免有害微生物在卤水中滋生。
2、用双手将包心菜大致搓揉过，两手尽可能用力挤压。这个步骤的目的在于破坏细胞壁，尽可能让包心菜释出水分，直到水分足以完全淹过包心菜。不要将这些水倒掉──之后会用到。
3、将包心菜及水分倒入准备好的发酵容器，也可加入更多盐及其他佐料。
4、将包心菜往下压，使其完全浸入液体中。一定会有一部分包心菜再度漂起来，因此必须设法让包心菜泡进液体中。有些人会将大小适中的盘子放进容器内再压上重物，例如石头、沉重的盘子。
5、接着只要等待就好。将容器放置在凉爽处。有些人喜欢爽脆清淡的口感，有些人则喜欢泡菜变软且充满强烈气味。等泡菜达到你喜欢的发酵程度后，将剩余的酸菜及汁液装罐放入冰箱冷藏以减缓发酵。

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【三元美食腌渍发酵文化：德国酸菜如何制作而成？】德国酸菜香肠