【佛跳墙】正宗“佛跳墙”有多奢华，普通人攒一年工资都吃不起？看完才知道食材|鲍鱼

文章图片

文章图片
每次碰到一个福建人，美食君的尬聊主题会自然而然地围绕着“佛跳墙”展开，尤其是对于好吃的女生，这样的内容反而会拉近双方的距离，减少陌生感。佛跳墙，也作为一道中国名菜，曾多次代表我国珍贵的传统美食登上国宴大厅。然而，正宗的“佛跳墙”到底有多奢华，据说普通人攒一年工资都吃不起？绝大多数餐饮店做的都是冒牌货，看完后才知道。
【【佛跳墙】正宗“佛跳墙”有多奢华，普通人攒一年工资都吃不起？看完才知道】
佛跳墙，又名满坛香，福寿全，自属闽南菜系，有关它的典故也非常多。但听到最多的是，在清朝道光年间，在一次文人聚会的筵席上，一道由18种名贵主料、12种辅料以文火慢煨制成的菜，经品后被纷纷叫好，更有人即兴赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。 ”于是这道菜就被称之为佛跳墙。它不仅卖相精致典雅，用料也是相当奢侈。在古时候，只有皇亲国戚才有资格享用。到了现在，很多人都是只闻其名却未见其真身，即便是去福建当地有名的饭店，普通人也不一定敢点它。那么，正宗的佛跳墙，到底能够奢华到什么样的程度呢？
作为一道集山珍海味之大全的传统名菜，仅用一个绍兴酒坛就囊括了各种人间极贵珍品。其中包括鸡，鸭，羊肘，猪肚，蹄筋，火腿，鱼唇，鱼翅，海参，鲍鱼，干贝，鱼高肚，鸽蛋，竹蛏，花胶，笋尖等等。 30多种原辅料分别按照各自的特点，运用煎、炒、烹、炸等多种方法，炮制成风味迥异的美味菜式，然后根据生熟的难易程度，按顺序一层一层地码入酒坛里，既然将它用作器皿，显然少不了加入这份香醇的绍兴黄酒，接着注入适量的高汤。好菜多是用文火慢煨出精华，为了能储香保味，装坛后还得用荷叶密封坛口，最后压上盖子。如此珍贵的食物，方方面面都要考究，连加热也不是随便用燃气就可以了，而是选用了木质实沉又不冒烟的白炭，先用武火（即大火）烧沸，后用文火慢慢煨炖约5~6小时，这才算是功德圆满！
说到这里，可能不少人发现，这些食材单个分开看，多是平日餐桌上惯有的食物。即使有些时令性比较强，或者是产量低，在普通市场难以找到，可如今网络那么发达，网购平台基本能满足。如果仅按食材成本计算，一个普通打工仔花上一季度工资总能吃到了吧。可事实上，所谓正宗的佛跳墙全然不同于东北大乱炖，不是凑齐了食材和炭火就能挂上“正宗”的头衔。
因为“正宗” ，所以“挑剔” ，佛跳墙很好地印证了这句话。就拿鲍鱼来说，制作佛跳墙所选用的是国产九头鲍鱼，海参也必须是日本关东的母鳐鱼，还有有名的金华火腿，山野乡间采集的顶级香菇，就连高汤都是用猪骨，鸡骨和鸭骨等交替熬煮出来的。从寻找合适的食材，再到单纯的食材处理，最后到潜心烹饪，这个过程需要耗费很多的时间和精力。只有熬出汤色清凉，肉香浓郁，海鲜肉质鲜美细嫩者，才能称为正宗的佛跳墙。看完才知道真的不是攒一年工资的问题，还要挑对合适的时间，遇上正确的食材，才算是真正地吃过！