一笑傾城天热了，12道素凉菜，简单好吃( 三 )

本文插图
1.准备好食材。
2.蒜薹清理干净。
3.锅里加入适量水烧开，加入一点点盐和一点点油；水烧开过后，加入蒜薹焯变色捞出。
4.将蒜薹捞出后立即放入冰水中，冰水一定要用凉开水，这样才不会有生水的存在。放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。
5.将蒜薹用手撕成一条条的，焯水后的蒜薹很好撕，想撕多细就撕多细。
6.锅里加入适量水烧开，将干辣椒稍微煮一下。
7.将煮过的干辣椒切成小段，然后加入干花椒，然后加入一点点香醋拌匀，将油烧到微微冒烟后淋入。随着“嗤嗤”的声音香气瞬间散发出来。
8.然后在做好的麻辣油里加入适量生抽、蚝油、香醋和凉开水，调成凉拌汁，我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。
9.将调好的凉拌汁淋入，拌匀即可。
第九道：脆拌双丁

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食材:
莲藕一段、黄瓜一根、泡椒一个、麻辣红油5克、生抽15克、白醋5克、生姜一块、大蒜三瓣、蚝油4克、凉白开水20克
【制作步骤】

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1.准备好原材料。
2.莲藕切成小丁。
3.再将莲藕丁清洗一遍。
4.黄瓜切成丁。
5.锅里水烧开，加入适量白醋，加入莲藕烫熟。加白醋有利于莲藕更加脆，我这次因为家里没有白醋了加的香醋，导致成品颜色不好看。
6.姜蒜切成末，大蒜要早点切好充分与空气接触，这样才会生成大蒜素，大蒜素不耐高温，所以凉拌菜放点蒜末，有着非常好的保健功效。
7.准备一大盆冰水，我是将凉白开提前放入冰箱的，将熟的莲藕捞出倒入冰水里，这样的莲藕会很脆。
8.生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开，按照配料表比例调好。
第十道：蓑衣黄瓜

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食材：
黄瓜一根、炸花生米10克、大蒜三瓣、干辣椒三个、干花椒一小把、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、油适量、凉开水30克
【制作步骤】

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1、准备好原材料。
2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片，不切断，新手用筷子放两边，就不用担心切断了。
3、翻一面，刀与黄瓜成45度，斜着切，将黄瓜切成薄片，依然不切断。
4、切好的蓑衣黄瓜。
5、均匀撒上少许盐。
6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米撵成碎瓣。
7、凉白开里加入适量生抽、蚝油、香醋，调成汁。
8、将调味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。
9、锅里加入适量油，辣椒段和干花椒冷油入锅，烧到香味散发关火。
10、将热油均匀淋入。
第十一道：凉拌手撕茄子

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食材：
长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量
【制作步骤】

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1.准备好食材。
2.将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。