一笑傾城天热了,12道素凉菜,简单好吃( 二 )


3. 生姜、大蒜、小葱葱头切成末;芝麻酱里加入少许盐、米醋、芝麻香油、腐乳汁 , 搅拌均匀 , 然后分次加入生抽和凉开水 , 充分搅打均匀 , 再加入葱姜蒜末 , 拌匀 , 调成芝麻酱混合调味汁 。
4. 苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起 , 将调好的调味料倒入 , 拌匀 , 稍微等几分钟再吃口感更好 。
第五道:三丁拌鹰嘴豆
一笑傾城天热了,12道素凉菜,简单好吃
本文插图
食材:
鹰嘴豆200克、青柿子椒一个、红柿子椒一个、洋葱半个、熟芝麻适量、生抽适量、老抽适量、香醋少许、麻辣红油少许、生姜一块、大蒜三瓣、香叶三片、八角两个、桂皮一段
【制作步骤】
一笑傾城天热了,12道素凉菜,简单好吃
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1.准备好原材料 。
2.鹰嘴豆加入足量水泡发8-12小时 , 水要充足 。
3.锅里加入泡发好的鹰嘴豆 , 香叶、八角、桂皮、老抽 , 煮熟后焖一段时间 , 让鹰嘴豆入味 。
4.大蒜切成末 , 做菜的时候最先切大蒜 , 因为大蒜素的生成必须要充分接触氧气 , 切好的大蒜末放置十来分钟 , 生成更多的大蒜素 。
5.青红椒、洋葱切成丁 。
6.适量生抽、香醋、少许麻辣红油、适量凉白开 , 加入大蒜末 , 调成调味汁 。
7.将切好的三丁加卤制好的鹰嘴豆 , 淋入调味汁拌匀 , 撒上熟芝麻即可 。
第六道:老醋花生
一笑傾城天热了,12道素凉菜,简单好吃
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食材:
红皮花生400克、青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴
【制作步骤】
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1. 准备好原材料
2. 花生清洗一下后沥干水分
3. 冷锅冷油放入花生 , 油用花生油最好 。 本身花生经过了清洗就不容易糊 , 加上冷油入锅 , 就炸得更均匀而不容易糊 ,这就是炸花生不糊的秘诀 。
4. 炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了 , 滴入几滴白酒翻匀后出锅 , 这是保持香脆的秘诀之一 。
5. 另起锅 , 加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐 , 熬煮开 , 充分搅拌均匀 。
6. 等花生凉后 , 放入切成丁的青红椒、洋葱 , 倒入凉透的老醋汁即可 。 花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌 , 这是保持持久酥脆的秘诀之二 。
第七道:脆拌木耳
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食材:
干木耳15克、青椒半个、彩椒半个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、白醋适量、芝麻香油适量、剁椒酱适量
【制作步骤】
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1、准备好原材料 , 木耳提前用凉水泡发 , 泡的水里加点白醋 。
2、青椒彩椒切成丝 。
3、大葱切成丝 。
4、锅里水烧开 , 加入适量白醋 , 放入木耳煮一两分钟 。
5、将木耳捞出放入冰水中 。
6、适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许米醋、芝麻香油 , 调成汁 。
7、将所有材料混合 , 倒入调料汁拌匀即可 。
第八道:手撕蒜薹
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食材:
蒜薹300克、干辣椒3个、干花椒十来粒、生抽适量、蚝油适量、芝麻香醋少许、油适量
【制作步骤】