搜狐新闻老马美食日记，有机菜花西芹百合炒俩菜，全素美食放心管饱吃

大家好，我是老马，不爱运动爱做饭，快乐分享健康营养美味的讲究美食。

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每到饭点都在考虑吃什么怎么吃的问题，每一个家庭爱吃的口味都不相同，每一个家庭成员的胃口也会随着你的厨艺增长越来越刁钻，作为吃货兼职家庭厨师长的咱们不需要学会太多的美食，把自己拿手的菜肴精益求精变成别人嘴里小时候的味道就已经是非常难得了，所以今天来两道老百姓司空见惯的普通家常菜，说说其中的关键小技巧。
从市场开始每天的健步走，今天咱们做全素的菜肴，所以老刘家肉店就不去了，直接来到李大姐菜摊买一个有机菜花，一些青红椒，爱吃辣的选择小米辣美人椒杭椒等等品种即可，再来一些西芹，个人感觉西芹没有普通芹菜好吃，不赞同的朋友按照个人口味选择，新鲜百合在咱们这里不太好买，所以选择干货回家泡水，虾仁来一袋冷冻的即可，讲究的来几只大青虾即可，食材搞定速度打道回府。

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到家先做准备工作，菜花冲洗一下切成小朵，然后泡水加咸盐和面粉浸泡搓洗一下，手劲不要大了，这个做法参照清洗香菇和肥肠，去除脏东西和小虫子的效果比较好。青红椒洗净切块，芹菜洗净从根部掰下一块抽去老筋切斜刀片备用。如果使用新鲜百合可以碗中加盐浸泡一分钟捞出即可去除百合中的苦涩味道，干百合使用凉水浸泡五分钟并且清洗一下，然后使用温水浸泡四十分钟即可，还有一种方法是碗中加入小苏打和百合，加入热水把小苏打搅拌至完全溶解清洗一下百合，浸泡时间比上一个方法略短即可，这种方法浸泡出来的百合卖相非常好，选择哪种看你的实际情况选择即可。
咱们先来制作第一个菜，香辣干锅菜花。

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行军锅烧水，水开加油盐下入菜花焯烫，看到锅边的水有小气泡冒起即可捞出，时间稍长菜花变软口感下降很多，菜花捞出之后再往锅里撒一点点鸡精，水开之后下入西芹焯烫，看到西芹基本翠绿，白色的部分基本消失即可捞出，使用新鲜百合的朋友使用漏勺笊篱把百合放入开水中过一遍开水即可捞出备用。
行军锅热锅凉油，下入底油少许，倒入菜花小火煸炒至表面微微发黄，看到锅中的菜花基本不再释放出水分即可。把菜花拨到一边下入葱姜蒜爆香，倒入青红椒煸炒至虎皮状效果最好，再次拨到一边放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒豆瓣酱的过程中加入两次以上料酒起到防止粘锅增加豆瓣酱香味的作用，然后加入鸡精酱油白糖调味，这时候再次加入一点点料酒把食材和调料翻炒均匀，出锅之前加入一点点耗油翻炒均匀即可出锅装盘。

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这个菜可以使用宽油炸菜花，这也是饭店的做法，在家炒菜能少放油就少放一点，咱们延长了烹制的时间同时使饮食更健康，不爱吃豆瓣酱味道的可以忽略。最重要的步骤是煎制菜花的过程，小火煎至微微发黄保证菜花干香爽脆的口感最重要。
第一个菜搞定，咱们炒第二个菜西芹百合炒虾仁，这道菜是比较传统的名菜，口感味道鲜香清淡，非常适合在这个越来越热的季节食用，美味又养生的菜肴可以多多益善。

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行军锅热锅凉油，下入葱姜爆香，解冻的虾仁放入锅中滑熟，然后倒入西芹百合迅速翻炒几下，然后放咸盐一点点，鸡精一点点，炒至百合呈现半透明状态开始勾芡，水和淀粉的比例在六比一左右，一定要勾薄芡，然后即可出锅装盘。