爆炸营养彭鑫蕊小米饭、小米粥餐后血糖堪比糖水？事实真相和你想的差不多在各大粗粮、全谷物食物中

在各大粗粮、全谷物食物中，小米深受多数人的青睐。和玉米、红薯相比，我国人从古至今就喜欢吃小米，它还是排在粮食作物的第一名，在民间有着“软黄金”的说法。

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和其他粗粮相比，大家更喜欢食用小米，口感好且营养价值高，和大米一起搭配还被称为“黄金组合” ，有着好消化的特点，适合肠胃蠕动力差的人群，可谓是养胃食材。
可糖尿病患者适不适合吃呢？针对这个问题，我们可以看下小米的血糖生成指数。

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有很多人为了节省蒸饭的时间，会提前把小米浸泡到水中，针对这种做法的小米饭，其血糖生成指数为79 ，如果把小米熬成粥，血糖生成指数为93.6 。没经过水浸泡的小米，做成小米饭血糖生成指数为64.4 。和浸泡过的小米粥相比，没浸泡的小米粥血糖生成指数也会低一定，而大米饭的血糖生成指数为83 。
【爆炸营养彭鑫蕊小米饭、小米粥餐后血糖堪比糖水？事实真相和你想的差不多】由此看来，小米饭更适合糖尿病患者食用，但因为方式不同，小米又是各种粗粮中膳食纤维含量最低的一种粮食作物，在升糖指数要比其他粗粮要高，就比如血糖生成指数为93.6的小米粥，真的能够堪称糖水了。

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那糖尿病患者如何吃小米更健康呢？
小米更适合做成饭：从上面两组数据可以看出，因为熬粥时间长、水分多，可以充分瓦解掉小米中的淀粉。所以，越是黏稠的小米粥，其淀粉含量也就可能越高，虽然好消化但对于糖尿病患者来说，更容易升高餐后血糖。
与其这样，大家不如把小米做成饭，加入大米、黑米、麦片等，整体上的血糖生成指数便会降低，更适合糖尿病患者当主食食用，每餐不多吃，大概食用一个拳头大小的主食即可。

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小米不适合浸泡：绝大多数人认为浸泡小米，可以缩短小米的烹饪时间，这样做确实可以，但单独烹饪小米，时间本来就很短。尤其是对于糖尿病患者，采用大量水浸泡，更易升高餐后血糖。
所以，要食用的话最好直接煮或者是在小米的基础上，加入其他食材，如黑米、三色粟米，都是养生的做法。

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小米不宜烹饪时间过长：大家不要认为多烹饪一会，就能把小米中的营养全吸收掉。反之，烹饪时间越长，其血糖生成指数也就会越高，对糖尿病患者也就会更加不利。