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海鳗鱼在汕头称为乌耳鳗为网箱养殖经济类食用鱼 ， 属咸水鱼中高端食材之一 ， 一般在过年时才频繁出现在市场上 ， 一斤也要50元左右 ， 行情好时能买到一百元左右 ， 乌耳鳗以出口日本及东南亚为主 ， 最常见做法就是烤 ， 市面上称为烤海鳗 。
记得在上世纪九十年代中期 ， 汕头有一家专门养殖、加工乌耳鳗的香饽饽企业 ， 简称叫鳗联 ， 是鳗鱼的鳗 ， 非球队曼联 ， 市里的官二代都想办法往这个单位里挤 ， 认识烤鳗就是从那个年代开始的 ， 逢年过节的伴手礼也是以送烤鳗鱼为新贵 。

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潮州菜有名的红炆乌耳 ， 潮菜师傅必考的一道菜 ， 用的原材料就是它 ， 虽然乌耳鳗的原料便宜了 ， 但专卖店、日式料理店里的烤海鳗依然坚挺 。
张先生每次吃乌耳鳗鱼总是嫌弃它太油腻 ， 其实我就喜欢吃油脂多的鱼类 ， 为了兼顾两人的口味 ， 在我的建议下 ， 自己尝试做烤着吃 ， 那么问题来了 ， 烤鱼的酱汁是它的灵魂 ， 该怎么调配呢？ 在测试多次后 ， 回归简单 ， 只用到最简单的基础配料 ， 厨房里必备的酱油和蜂蜜 ， 五一假期家庭聚会时 ， 我家美妞说：大姑做的烤鳗就是跟外面吃的味道一样 ， 妞妈说能不能预定 ， 我今天把制作过程整理出来 ， 和大家分享 。

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今天做了烤鳗鱼套餐 ， 有米饭、有时蔬 ， 可与专卖店的套餐媲美 ， 吃到大家很开心
食材：乌耳鳗一条900克、大米一杯半、芦笋四根
辅料：蜂蜜2勺、酱油3勺、白芝麻适量、冰水一碗
工具：烧烤用竹签6根 ， 排刷一支、嫩烤烤箱一个、脱糖电饭锅一个
1、乌耳鳗海鳗鱼很滑溜 ， 需要装到袋子里 ， 先把它摔晕 ， 再切开它的头部放血 ， 再开膛取下内脏 ，
2、海鳗鱼表面有一层滑溜溜的黏液 ， 用刀是刮不干净的 ， 需要用热水烫 ， 又不能用开水 ， 温度太高会直接把鱼皮烫熟烫烂掉 ， 我用的是热水器开出来的热水 ， 大概60°C ， 感觉有点烫手的样子 ， 把鱼烫两遍 ， 看到黏液变白色 ， 再用洗碗布给它搓澡 ， 重复烫、搓 ， 直到黏液完全脱落 ， 鱼不粘手 。

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3、清理干净的海鳗鱼用刀将它从腹部刨开 ， 将鱼头鱼尾切下 ， 取出鱼骨 ， 切成两段 ， 并用烧烤用的竹签将它串起来 ， 架空在盘上 ， 约3~4小时 ， 风干表面水分 。

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4、酱汁的调配 ， 将酱油和蜂蜜依次放入一个碗里搅拌均匀 。
5、刷酱汁 ， 用排刷将鱼的正背面各刷两遍 。

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6、鱼放到烤架上 ， 放进烤箱中层 ， 上下调火200°C ， 烤35分钟 ， 中间要拿出来刷酱汁两次 ， 我的烤箱是嫩烤箱无需要预热 ，这个温度和时间只针对我在用的烤箱 ， 如你跃跃欲试 ， 温度、时间仅供参考 。

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7、利用烤鱼的时间来焖米饭 ， 一杯半大米放入电饭锅里 ， 焖饭时间只需要22分钟 。

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