科学松鼠会不吃香菜是因为“基因变异”？其实媒体报道漏了一点重要信息

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2月24日，美国的社交媒体上有用户把它定为“我恨香菜日” 。

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活动宣传说：我们超过世界人口的10% ，我们恨香菜！我们是正常人，我们的诉求很公平也很简单：全世界的餐馆，如果你的菜品中含有香菜，在菜单上注明。
从营养的角度说，香菜是一种很优秀的蔬菜。除去92%的水，其固体成分中，主要是膳食纤维、蛋白质和矿物质，维生素也相当丰富。
在国外，香菜更是传统医学中“药食同源”的典型代表。除了新鲜茎叶，香菜籽也被当做调味料和药物使用。人们用香菜来解决各种消化问题，比如胃部不适、食欲不振、恶心、腹泻等等，也用它来治疗麻疹、出血、牙痛和关节疼痛，以及细菌和真菌引起的感染。有些产妇还用它来“下奶” ，甚至有人相信香菜籽加到食物中可以防止食物中毒。

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香菜有着别具一格的风味——喜欢它的人非常喜欢，讨厌它的人极度讨厌。
所以，也就有了美国网民搞出来的“我恨香菜日” 。
同一种植物，为什么有如此对立的评价呢？
生物学期刊Genomics在2012年曾经发表过一项研究。研究者调查了近3万名志愿者对于香菜的口味评价，并且检测了他们的基因。发现对香菜的好恶跟一个嗅觉基因OR6A2附近的一个核苷酸多样性有关。 OR6A2负责感知醛类物质，而香菜中有多种醛类物质。一些醛类物质被描述为“肥皂味”等不令人愉悦的体验。
因为这一相关性具有统计学上的“显著性” ，所以被许多媒体解读成“对香菜的好恶由基因决定” 。其实，这是对科学上“显著性差异”的误读——在论文中给出了定量的结论：这个基因的差异对于人们是否喜欢香菜，影响只能占到8.7% 。

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简而言之，那项研究的结论是：“遗传对于是否喜欢香菜确实有影响，不过影响并不大” 。当然，研究者也提到：这项研究只探讨了跟一个单核苷酸多样性（SNP）的关系，也可能存在着其他的基因影响着人们对于香菜的好恶。
一般而言，人们对于一种食物的好恶要更受后天因素的影响。
比如我，在很多年里都是不吃香菜的。所谓的“不喜欢” ，其实根本并没有尝过，就“选择了不喜欢” 。因为我妈不喜欢，我们家也一直没有种过——虽然别人家有，但总是听妈妈说“那么难吃的菜，为什么要种” 。所以，在我从小的印象里，香菜就是一种难吃的菜。
长大以后，跟其他人一起就餐，有时候食物里含有香菜——或许是出于礼貌，也或许是出于“不想表现得特立独行” ，所以也就勉为其难地去吃那些食物。感受是：没有想象的那么难吃，但也谈不上喜欢。
直到现在，我对香菜的态度依然是：如果被问到要不要，我会说不要；如果没有被问到，那么加了香菜做调料的食物，我也能接受。
而对于另一种风味更为特别的蔬菜——鱼腥草，因为从小吃得比较多，我对于它的味道就要接受得多。长大以后，了解了它可能存在的安全性问题，也就不再热衷了——再吃起来，也不觉得味道有多大的吸引力。
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文章来源：本文经授权转载自作者本人公众号“松鼠云无心” ，转载请联系原账号。