[苦瓜]天热了,这菜我家一周吃5次,贵是贵点,但好吃解暑营养高,很值
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【[苦瓜]天热了,这菜我家一周吃5次,贵是贵点,但好吃解暑营养高,很值】
民谚有语:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根” 。 夏季天气炎热 , 正是吃瓜的季节 , 苦瓜作为夏天的时令菜 , 也开始频繁地出现在大家的餐桌上 。 苦瓜属于寒性食物 , 不但有着出色的清热降火功效 , 还富含膳食纤维和维生素C , 是适合夏季降温防暑的好食材 , 但是很多人不喜欢吃苦瓜 , 觉得它太苦 , 也怕苦瓜太寒凉 , 其实只要苦瓜处理得好 , 食材搭配得当 , 不但鲜美回甘 , 还营养加倍!
苦瓜炒牛肉是经典粤菜之一 , 也是我家夏天常吃的家常菜 , 广东一般叫做“凉瓜炒牛肉” 。 大家可能会疑问 , 牛肉是温热性食物 , 夏天天气本来就热 , 还吃牛肉吗?别急 , 牛肉是温热性食物 , 但用寒凉的苦瓜和它搭配 , 两者互相中和 , 达到寒热平衡的目的 。 苦瓜炒牛肉 , 苦瓜清火解暑 , 牛肉益气养胃 , 是最适合夏天吃的一道家常小炒 。
想要苦瓜不那么苦 , 只需要做好3个步骤就能减去大部分的苦味(要说一点都不苦也不可能 , 那就不叫苦瓜了 , 而且苦瓜的苦味素也有着清热的作用) , 牛肉的鲜香和苦瓜融合在一起 , 口感丰富饱满 , 非常下饭 。
夏日家常小炒--豉香凉瓜炒牛肉
食材:牛肉250克 , 凉瓜1根 , 大蒜3瓣 , 豆豉1小把 , 生姜适量
调料:小苏打或生粉半茶匙、生抽2勺、老抽半勺、鸡精少许、料酒半勺、盐1茶匙、糖半茶匙
制作方法:
1、苦瓜洗干净 , 切去头尾 , 然后对半切开 , 用不锈钢的汤匙把里面白色的瓜瓢挖干净 , 这个瓤是最苦的 , 还有苦瓜内壁一层白白的膜也尽量刮干净点 , 把它刮干净 , 苦瓜片的口感才好 , 也可以去除一部分苦味 。
2、把苦瓜瓢刮干净后 , 将苦瓜切成片 , 厚薄要适中 , 大概3毫米左右吧 , 然后放入一勺盐拌匀 , 腌制15分钟 , 用盐腌过的苦瓜会变软出水 , 达到减轻苦味的目的 , 还能使苦瓜保持清香 。 苦瓜腌出水后把水倒掉 , 用流动的清水漂洗2次 , 然后再进行下一步去苦处理 。
3、准备一小锅水 , 放入少许盐 , 滴入几滴油 , 然后将苦瓜片放进去烫30秒 , 焯烫至变色后即可捞出沥水备用 。 放油和盐可以让苦瓜片颜色更鲜艳翠绿 , 苦瓜用开水烫过不但能去苦 , 还能缩短炒制的时间 。
4、切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路来切 , 将牛肉切成薄片 , 加入老抽、鸡精、料酒、用手抓匀 , 然后加入2勺清水继续抓匀 , 当肉开始有些粘手的时候再放入淀粉抓匀 , 最后淋少许油 , 目的是锁住肉片的水分 , 腌制15分钟左右 。
5、锅里放入适量油 , 油热后倒入牛肉片快速翻炒至变色 , 大概8成熟 , 然后盛起备用 。
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