葡萄酒有汽油味是什么原因葡萄有汽油味怎么回事 _葡萄

说起雷司令，总会有人这样形容它：它闻起来像石灰、油桃和汽油。在葡萄酒的世界里，汽油味似乎是雷司令的象征。那么这种神秘的汽油味是从哪里来的呢？是酒的缺陷还是酒的特性？

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酿酒葡萄雷司令是直接从葡萄藤上采摘的，葡萄本身没有汽油味，酿酒过程也有不接触汽油，汽油味从何而来？科学家普遍认为，雷司令中的汽油味来自一类芳香族化合物“TDN”（三甲基二氢萘）。这种类型的化合物来源于葡萄浆果中两种多糖的水解，是葡萄酒陈酿的结果。在老化过程中，水解反应缓慢发生，TDN也缓慢积累。
像汽油一样，葡萄酒中的许多风味，如雪松、石墨和焦油，听起来不像水果风味那么吸引人，但这些风味可以增加葡萄酒的复杂性，只要它们不过量即可。给人一种愉悦的感觉。然而，并非所有酿酒师和葡萄酒爱好者都会喜欢汽油的气味。酿酒师Michel
Chapoutier 曾经说过，汽油味是雷司令葡萄酒的错。然而，酿酒师亚当·艾金 (Adam
Eggins) 欣赏雷司令的汽油味。亚当曾经分享过法国葡萄酒作家乔·罗伯茨（Joe
Roberts）的葡萄酒报道。在报告中，罗伯茨声称 TDN 是由葡萄中的类胡萝卜素氧化分解产生的。根据罗伯茨的说法，雷司令产量低、收获晚（即葡萄成熟度高）、长时间的阳光照射和高酸度等条件会增加 TDN 含量。也就是说，淡淡的汽油味并不是雷司令的短板，而是雷司令良好的生长环境和健康成长的体现。
【葡萄酒有汽油味是什么原因葡萄有汽油味怎么回事】当然TDN不是雷司令所有的，但相对来说，大部分雷司令中TDN的含量特别高。年轻的雷司令葡萄酒没有明显的汽油味，但充满细腻的花香和果香。陈酿后，雷司令的汽油味比较突出。澳大利亚伊甸谷出产的雷司令比德国摩泽尔出产的雷司令有更突出的汽油味。阿尔萨斯出产的雷司令经过陈酿后会有更明显的汽油味。汽油味可以增加雷司令的风味复杂度，也可以使葡萄酒的风格更加浓郁。

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