小谈厨房过年学会做凉皮,家人都说好吃,夏天出去摆摊,保证生意火爆


过年学会做凉皮 , 家人都说好吃 , 夏天出去摆摊 , 保证生意火爆
过年那会 , 人人都在学做凉皮 , 有人失败 , 有人成功了 。 凉皮看起来简单 , 但是做出来常常不够筋道爽口 。 小编也是过年那会刚学会做的凉皮 , 陕北或者北方地区的人做凉皮比较拿手 , 但是南方人从来没做过 , 也没见家里人做过 , 所以第一次尝试 , 就怕自己会失败 。 很多人做粮食失败 , 原因主要就是洗面的时候方法不对 。
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过年那会学会做凉皮 , 家人都说好吃 , 还让我出去摆摊 , 肯定比那些路边摊阿姨做的还好吃 , 还热销 。 夏天到了 , 凉皮又开始火了 , 因为夏天吃凉皮的人比较多 , 清凉爽口的 , 没胃口的时候就喜欢吃凉皮 。 而且凉皮吃了不发胖 , 很多女生都爱吃 。 凉皮加些黄瓜丝 , 再加些秘制调料汁 , 每个路边摊都有自己的秘制凉拌汁 , 都比较适合大众口味的凉拌汁 。
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今天分享我做的凉皮 , 爽口劲道 , 味道不比路边摊的差 。 学会这款凉皮 , 多学一门手艺 , 你也可以去路边摆摊卖了 。
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【凉皮】
食材:中筋面粉500g、水250g、盐2g、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、芝麻、香油、蒜水、卤水、辣椒油、芝麻酱、凉皮汁 。
做法:第一步 , 面粉加水揉成面团 , 揉到光滑不粘手的时候就可以了 , 然后包上保鲜膜 , 放着松弛一会 。 准备一盆清水 , 放入面团 , 反复搓洗 , 洗到水浆浓稠 , 然后再换盆水 , 把面团洗成一小块面筋就可以了 。 面浆静置一段时间 , 等到表面一层清水 , 面浆沉底的时候 , 就把表面清水倒掉 , 留下0.5毫米深的清水就可以了 。
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第二步 , 往面浆里加入2g盐搅拌均匀 , 可以增加筋性 , 也可以将食用碱 , 1g就可以了 , 然后就开始蒸凉皮 , 准备一个金属盘子 , 刷上一层食用油 , 然后舀一勺面糊 , 摇晃均匀 , 然后上锅蒸 。 先开着盖子烫30秒钟 , 然后迅速盖上钩盖 , 蒸2分钟 , 开盖后表面起大泡 , 说明就熟了 。 最后取出凉皮 , 过一下凉水 , 放一旁备用 , 再把剩下的凉皮全部蒸熟 。
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第三步 , 切着切点黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽焯熟备用 , 凉皮切条 , 加配菜和调料 , 芝麻酱、辣椒油、蒜水、卤水和凉皮汁搅拌均匀就可以食用了 。
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卤水的做法:生抽、盐、醋、葱姜、八角、花椒和冰糖 , 加水下锅煮 , 煮5分钟放凉备用即可 。
【小谈厨房过年学会做凉皮,家人都说好吃,夏天出去摆摊,保证生意火爆】凉皮汁的做法:葱姜蒜下油锅爆香 , 然后加蚝油、醋、酱油和料酒烧沸 , 关火晾凉即可 。