红厨这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃

标题：这几道菜，虽然不好看，但是巨好吃
在平日里出外就餐，相比起那些摆盘精致、颜值甚高的菜品，老百姓们更愿意选择一些味道足、好下饭的土菜或家常菜。而这些菜品都有一个共同点，就是看上去样子土土的，可是却十分好吃
制作：济南老席口土菜馆徐建鲁

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鱼头泡饼较为常见，通常将菜品装盘后带一碟油饼上桌，由食客蘸汁吃；而徐师傅则为鱼头搭配了筋道耐煮的锅饼，炖鱼时就放入锅中一同烩制，吸收汤汁后十分好吃；每份菜4斤鱼头1斤饼，让客人感觉更加实惠。
制作流程：
1. 花鲢鱼头（每个重约2000克）刮鳞去鳃，从下巴处一剖为二，洗净待用。
2. 锅入大豆油50克烧至五成热，下拍蒜50克、马耳朵葱30克、姜片20克、八角5克、干红花椒5克翻炒均匀，倒入黄豆酱120克、蚝油120克、成品麻辣酱120克煸炒出香，放入鱼头，添高汤没过，起锅移至煲仔炉，小火炖30分钟，下芹菜段40克、青红杭椒片50克，调入白糖5克、鸡精3克，放入提前切成菱形的锅饼500克，轻轻搅拌几下后再炖1分钟，起锅盛入盘中，撒蒜片15克，点缀香菜即成。

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蛋包肉
制作：济南老席口土菜馆徐建鲁

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蛋包肉是徐建鲁在济南周边村镇考察时，从农户家中学来的一道家常菜，做法非常特别——将鸡蛋煮熟后剥掉蛋黄，酿入肉馅，裹糊炸至酥脆，再浇入调味的高汤即可，成菜从外到内三重口感，汤汁香醇微辣，受到食客的欢迎。
批量预制：
鸡蛋煮熟后冲凉去皮，一切为二，剥掉蛋黄，每半个蛋白内酿入肉馅约25克待用。
走菜流程：
1.取10个已经酿入肉馅的蛋白，放入盛有生粉糊的盆中裹匀，逐个下入六成热油中炸3分钟至外皮酥脆起泡，捞出沥油后放入大碗中，加葱花35克、鸡蛋皮30克、菠菜叶30克、青蒜末20克、香菜末15克、姜片5克待用。
2.锅入猪骨高汤600克，调入白胡椒粉2克、盐3克、鸡汁5克，烧开后起锅倒入碗内即成。
制作图示：
1.酿入肉馅的蛋白裹匀生粉糊。

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2.入油炸至外皮酥脆起泡。

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3.捞出沥油后放入大碗中，加葱花、鸡蛋皮等辅料待用。

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4.猪骨汤烧开调味，倒入碗内。

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肉馅制作：
肥瘦相间的猪精肉500克剁成泥纳盆，调入盐5克、味精2克、白胡椒粉1克，加适量清水、淀粉搅打至水分被吸收，加葱末30克、姜末10克，淋香油8克拌匀即可。压烧泥鳅
制作：济南老席口土菜馆徐建鲁

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这道菜沿用了家常做法，加入大量米醋、南酒、拍蒜，高压快速制熟，既能有效去除原料的土腥味，也融合出一种独特的香气，成菜软烂入味，非常下饭。
制作流程：