老林家的厨房寿司陈村粉

招牌原因：
充分发挥了陈村粉的特性，展示了精致的外型以及清淡的本色。
介绍：
陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉， 1927年由黄但创制，以薄、爽、滑、软为主要特色，米香浓郁，柔韧性十足，可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求，当地人称之为“粉旦（但）” 。制作陈村粉有十几道工序，每道工序都有秘诀，比如新米要放半年才能用，制成的粉才会爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡；磨米的石磨要选用特别的石料制作……由于作法精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤。黄但的后人除经营正宗的陈村粉外，还开办这间以陈村粉命名的食府，有创新的陈村粉菜式，还推出地道的特色美食。

本文插图
主料：
陈村粉100克。
辅料：
紫菜2张，青瓜50克，红萝卜50克，苹果50克，韭菜15克，蟹子适量。
调料：
辣椒酱适量。
制作方法：
【老林家的厨房寿司陈村粉】（1）把韭菜入沸水中焯烫，捞起沥干；
（2）青瓜洗净，切长条；红萝卜切长条；苹果削皮，切成条状；
（3）铺平寿司席，放一块陈村粉，再放紫菜，然后依次加入青瓜条、韭菜、红萝卜条、苹果条，卷好寿司，切成段，平放到碟子中，点缀蟹子，淋上辣椒酱即可。