红厨大厨教你7道实在家常菜，接地气才受欢迎！

目前，食客对菜品的要求越来越实在，以往那种辅料多过主料、装盘杂乱无章的菜，市场份额越来越小，而盘大、量少、冒烟雾的意境菜也不受待见。现在，大部分消费者都讲求实惠，对菜品要求既要有分量，又要有质量，还不能点缀过多、价格过高。简单地说，就是菜肴要实惠、接地气。

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制作：
1、把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。
2、锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金黄便捞出来。
3、锅留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末，烧开打去料渣后，放入兔丁烧一会儿，其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱，改大火收干汁水后，撒入少许孜然，淋入香油和花椒油，装盘时撒些葱花和熟芝麻，即成。

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制作：
【红厨大厨教你7道实在家常菜，接地气才受欢迎！】1、把肥牛切成丁，再用牙签逐一穿好。
2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里，掺少量的水打成汁。
3、把蔬菜汁纳盆，加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后，放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后，拍一层干生粉待用。
4、锅里放色拉油，烧至六成热便下肥牛串，炸至其表皮酥脆时，起锅倒入漏勺里沥油。
5、锅留底油，下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀，随后加入油酥花生米和青椒节，调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉，最后淋一点藤椒油和香油，翻匀便可起锅装盘。

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制作：
1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。
2、净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜条、笋片、姜丝和鸭条，烧至鸭肉刚熟时，调入盐、味精、鸡粉、料酒和白糖。
3、把木耳、冬笋片、大葱等下锅，稍微收汁，再烹入少许的醋，翻匀便可起锅装盘，加香菜点缀后上桌。

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制作：
1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球，捞出沥水待用。
2、把日本豆腐2根切成小节，也入沸水锅里汆一水。
3、净锅放适量油，下蚝油30克炒香，下入虾球、日本豆腐节，掺适量鲜汤并下玉米粒和青豌豆，放老抽、味精、鸡精调味，略烧入味后勾薄芡待用。
4、取铁板烧烫后放葱油，倒入加有葱花并调成咸鲜味的鸡蛋液，煎成蛋饼，最后盖上烧好的豆腐虾球成菜。

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制作：
1、把江团宰杀治净后，放入掺有红汤的高压锅里压10 分钟后，搛出来摆盘里。
2、把原汤入锅调味后，用水淀粉收浓芡汁，出锅浇在盘中鱼身上，撒上炸好的金蒜和葱花，即成。
红汤：
是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒末、香辣酱、海鲜酱、姜米和蒜米一起放入热油锅里炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸，再改小火熬出味，并调入盐、味精和鸡精，最后滤去料渣，即成。