茶饮珍奶の道：“苍老而现实”一代的理想茶饮茶饮|春水堂|珍珠奶茶|粉圆|茶汤

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春水堂人文茶馆的制茶、喝茶、发源、等环节场景。春水堂
先来讲一个，珍珠奶茶的诞生故事吧
那是1987年春，台湾台中。年仅二十多岁的林秀慧像往常一样，早上骑车到建国市场里采买食材。
她是市场里长大的女孩，味觉嗅觉天生灵敏，在所工作的春水堂人文茶馆（前身是阳羡茶行，下简称春水堂）里素有“金舌头”之称，年纪轻轻即担任四维店店长。
某日，她偶然将童年时喜爱的美食“粉圆”带回店内,与冰奶茶、柠檬红茶做融合与调配，冰凉后的粉圆有Q劲，且粒粒分明。她把这款粉圆加奶茶的“私房茶”偷偷卖了一个礼拜，顾客反映很好喝，才敢请老板刘汉介试喝。
刘汉介有个绰号叫“员外” ，他生活风雅，最爱传统壶泡茶，常是一袭唐装，除了精通茶艺，自创茶道流派，还爱摄影、读书、写诗等。
就是这样一位崇尚宋时人文生活“四艺”（品茶、焚香、挂画、插花）的饮茶人，在创立春水堂之初，就首创以雪克器摇制茶饮之技术，大胆将传统热茶转变为冰凉甜茶，摇出第一杯冷茶——“泡沫红茶” 。
某种程度上说，泡沫红茶开启了茶饮的新纪元——从热到凉，看似简单，却是一项值得载入茶饮史册的颠覆性创新。
尝过林秀慧的这杯粉圆奶茶，刘汉介便取“大珠小珠落玉盘”之意，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠” ，并提起毛笔在画仙版上题字，用朱砂写上：珍珠奶茶，二十五元。
至此，世界上首杯珍珠奶茶诞生。
在未来的近40年里，这杯又可以吃又可以喝还能嚼嚼嚼的茶饮，成为了地表上继可口可乐之后，再一次横扫世人脾胃的无国界饮品。

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春水堂
暗黑料理茶？古人比你更疯狂。
从热茶到凉茶，从纯茶到茶+ ，这些在爱茶雅士眼中离经叛道的破坏式创新，在刘汉介看来只是对历史的还原。
2000年前，西汉四川人把米汤加入了茶汤；
约1900年前，湖北、四川人把葱、姜、芫荽加入了茶汤；
1000年前，宋苏轼的子孙苏籀把蜜和冰加入了茶汤；
300年前，欧洲人把糖加入了茶汤；
200多年前，满族人把花加入了茶汤；
32年前，台湾春水堂有个女孩把粉圆加入了茶汤；
到了眼前的今天，还有什么不能加到茶里面的？
事情，就是这么简单与自然。

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一杯珍珠奶茶的制作流水线。春水堂
是创新，也是复兴；是反叛，也是经典
1987年，高级半发酵茶正在台湾蓬勃发展，从台中一路席卷全台。台中冷饮茶店林立。
春水堂也成立了研发部，将地方小吃融入冷饮茶，把茶叶的多元化运用往前推进了一大步：包括红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类，以及果汁、牛奶、固态、液态等东西。
这些饮品开卖至今，依旧坚持使用古早味的尺寸与做法：
用茶叶冲泡原汁茶，无防腐剂添加，并以纯天然树薯粉制成，轻压即碎；
在标准作业化的过程中，赋予奶茶适当的甜度——“幸福的十六度”；
夏冬季分别有3:7、4:6的“黄金冰比” 。
从低温配送到熬煮制作，全程都必须视如珍宝，呵护备至。