葡萄酒软木塞污染是什么受软木塞污染的葡萄酒有什么味道 _污染

木塞污染可以说是葡萄酒变质的常见原因之一

文章插图

。使用天然软木塞作为酒塞，可以让葡萄酒接触到少量空气，有利于葡萄酒的陈化，但同时也带来了软木塞污染的风险。那么，到底什么是软木塞污染，被污染的葡萄酒还能喝吗？
什么是软木污染？
所谓的软木污染是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的。TCA来自软木塞中的天然和酒厂卫生系统与过程中的氯化物之间的接触和反应。TCA非常顽固，一旦出现，整个酒庄都可能被污染。因此，自 1990 年代以来，大多数酒厂已完全淘汰含氯化物的清洁产品。
但即便如此，软木塞污染仍然很普遍。根据软木行业组织APCOR发布的数据，软木被污染的概率高达0.7%-1.2%；而在2005年，权威葡萄酒杂志Wine
Spectator曾组织过一次盛大的盲评大会，共有2800瓶葡萄酒参加，结果7%的葡萄酒被软木塞污染.
如何判断软木受污染？
被软木塞污染的葡萄酒会散发出霉味、湿狗味、湿纸板味、湿报纸味以及陈旧潮湿的地下室味。即使是轻微的污染，也会使葡萄酒失去香气，口感淡薄，无味无味，让人误认为是一瓶劣质劣质酒。
可以通过闻软木塞来判断软木塞吗？
很多人认为，喝完酒后，只要闻一下软木塞的味道就可以判断葡萄酒是否被软木塞污染了。事实上，TCA对天然软木并没有太大的影响，所以从软木的外观或味道判断软木污染是不可靠的。也就是说，被软木塞污染的葡萄酒，与普通的软木塞一样，既没有霉变，也没有明显的污染味道。
酒塞发霉≠酒塞污染
如上所说，被软木塞污染的酒会有发霉、腐烂的味道，所以难免有人酒塞发霉。与橡木塞污染有关。然而，两者的“来源”并不相同：酒塞发霉来自在阴暗潮湿环境中生长的霉菌，而软木塞污染则来自空气传播并与氯和酚类化合物结合。
与葡萄酒软木塞上的霉变相比，软木塞污染更难检测。许多没有受到严重污染的葡萄酒没有明显的难闻气味。从外观上看，酒瓶塞并不稀奇，刚喝完就缺乏花香和果香，口感也很淡，让人以为只是劣质产品。严重污染的葡萄酒完全难以吞咽。发霉的酒塞虽然外观上有明显的“缺陷”，但不影响酒的品质。
被污染的酒能喝吗？
虽然被软木塞污染的酒的味道难以下咽，但不会对人体造成伤害。换句话说，它是可怕的、无害的，但是当你热情地打开一瓶你最喜欢的酒，发现你无法享受它时，你一定已经遭受了10万吨的伤害。
如何避免软木塞污染？
1、购买使用非天然软木塞的葡萄酒。75%~80%的软木塞污染是由软木塞包封造成的，所以使用螺旋塞或合成酒塞的葡萄酒可以在很大程度上避免饮用被软木塞污染的葡萄酒。进入21世纪以来，软木制造商的市场份额从1990年代的95%下降到今天的70% 。整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染问题。
然而，目前消费者对天然软木的偏爱仍然很顽固。根据 2017 年的一项调查，大多数美国消费者认为用天然软木制成的葡萄酒质量更高。由于中国和美国目前是世界上葡萄酒消费增长强劲的国家，天然软木有卷土重来的趋势。
调查公司央视市场研究有限公司（CTR
Market
Research）的调查显示，绝大多数消费者支持天然软木.在城市地区的葡萄酒爱好者中，98.6% 的人对软木的回答是“好” 。85%的人在选择葡萄酒时以软木塞为标准。
【葡萄酒软木塞污染是什么受软木塞污染的葡萄酒有什么味道】2、如果您在餐厅喝了被软木塞污染的葡萄酒，应立即将其退回餐厅并索要一瓶酒。如果酒的味道不对，你应该相信自己的口味，对餐厅的服务员要大方。

葡萄酒软木塞污染是什么 受软木塞污染的葡萄酒有什么味道

葡萄酒软木塞污染是什么受软木塞污染的葡萄酒有什么味道