西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助 。 经常发生牙龈出血或皮下出血的患者 ， 吃番茄有助于改善症状 。 番茄所含的苹果酸或柠檬酸 ， 有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化 。

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一.西红柿炒鸡蛋（超浓的番茄味）
【材料】：
鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量 。
【云贵杜鹃西红柿的几种家常做法 好吃不腻 西红柿炒鸡蛋 凉拌西红柿】【步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中 ， 调入适量盐 ， 添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的） 。 蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松 。
2、把蛋液充分搅拌均匀 ， 一定要快速搅拌 ， 让蛋清与蛋黄混合均匀 。
3、西红柿洗净后先切片 ， 再切成小块儿 ， 块儿越小越好 。 这里的西红柿不必去皮 ， 皮中番茄红素的含量很高 ， 如果嫌弃西红柿皮的口感 ， 可以在炒好后把皮挑选出来 。
4、热锅热油 ， 油要适当多一些 ， 小火 ， 油热后倒入蛋液 ， 暂且不要动它 。
5、待蛋液逐渐凝固 ， 还未完全凝固时 ， 用筷子把鸡蛋划散 ， 形状很自然的鸡蛋块儿就形成了 ， 鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了） 。
6、重起油锅 ， 这次油要少 ， 倒入西红柿 ， 中火翻炒 。
7、把西红柿炒融 ， 炒出红油 ， 调入少许白糖炒匀 。 加白糖可以让这道菜口感更有层次 ， 回味也更好 。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后 ， 把炒好的鸡蛋倒进去 ， 快速炒匀即可关火 。
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋 ， 味道融合在一起 ， 营养开胃爽口下饭 ， 往往有这一道菜就能下一锅米饭 。

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二.土豆洋葱西红柿【超下饭】
用料：
土豆半个 洋葱半个 西红柿一个 生抽2勺 盐适量 青椒半个 蒜四瓣 鸡精1勺 老抽1勺 糖适量 蚝油半勺 十三香适量 淀粉适量 甜面酱1勺
做法：
1.准备食材
2.切好 ， 土豆放水中 ， 土豆片要厚点
3.把所有材料混一起 ， 加入适量水待用
4.就一小部分蒜 ， 放入油中炒出蒜香
5.加入土豆片
6.炒至七成熟 ， 半透明
7.加入洋葱翻炒几下
8.再加入青椒翻炒几下
9.再加入西红柿翻炒几下
10.如图颜色 ， 加入点十三香 ， 出锅可以撒点孜然
11.最后把调好的料勾芡出锅
12.拌饭很香

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三.凉拌西红柿
1.先将番茄洗净
2.锅中盛水 ， 水量必须漫过番茄 。 将水煮沸后关火
3.把番茄放在开水里焯烫 ， 并用漏勺轻轻拨动 ， 使之翻滚 ， 受热均匀
4.有较长裂纹时 ， 尽快捞出 ， 皮便很容易被剥落
5.放在干净的案板上 ， 去蒂 ， 切开
6.摆盘、撒糖、冰镇 ， 即可

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