美食撒盐时机要注意！大厨教你：让炒菜减盐后，还依旧美味的3个诀窍 |炒菜|大厨|

撒盐时机要注意！大厨教你：让炒菜减盐后，还能依旧美味的3个诀窍！
现代人都知道少盐多健康，但减盐料理总让人觉得不好吃...烹饪手法中常见的「翻炒」方式，其实也可以透过3个小诀窍，让食材的美味释放出来。

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炒物美味减盐的3个诀窍
诀窍1〉先干煎再炒
把食材放入平底锅后就马上翻动，热气会分散，加热效率也不好。所以一开始先不要翻动，就这样直接干烧，将食材的水分引出并加温，接着再翻炒让水分蒸发。待水分确实蒸发后，不仅食材的体积会变小，鲜味也会增加，这样就能使用最少量的调味料。

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诀窍2〉以饱含香气的油，搭配鲜味十足的食材
使用麻油或橄榄油等香气十足的油脂来炒菜，不仅风味佳，也不用依赖咸味。此外，使用加热后更显鲜甜的食材，如番茄、金针菇、洋葱等，也是控制用盐量并可以做出美味料理的诀窍。
【美食撒盐时机要注意！大厨教你：让炒菜减盐后，还依旧美味的3个诀窍】

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诀窍3〉撒盐时机是在食材水分都蒸发之后
一开始就撒盐，不会有减盐效果。撒了盐之后食材容易出水，会做出含有过多水分、甚至黏糊糊的料理。此外，从食材中跑出的水分会稀释味道，反而更不容易感受到咸味。所以请记住，要在食材的水分都蒸发之后，再撒盐！
干烧虾仁：不用番茄酱，而是用新鲜番茄煮成酱汁。鲜甜浓郁，少盐也能煮出好味道。

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（从一般做法的盐分4.6克变成1.5克）
食材（2人分）：
虾（去头／带壳） …… 10 到12 只（净重约180 公克）
杏鲍菇…… 1 根
蒜头（磨泥） …… 1 瓣
莴苣（切细）…… 2 到3 片（100 公克）
太白粉……适量
沙拉油……适量
A.
盐…… 半撮（0.3 公克）
麻油…… 1 小匙
B.
番茄…… 1 颗（净重约200 公克）
醋…… 2 大匙
砂糖…… 1 大匙
豆瓣酱…… 1/2 小匙
? 单人热量254 大卡
? 料理时间20 分钟
做法：
1. 虾子去壳，背切开去掉泥肠。撒上2大匙太白粉并搓揉1分钟，快速用水洗过后擦干水分。倒入食材A拌匀，然后撒上2大匙太白粉。
2. 将杏鲍菇切成1公分厚圆片。将食材B的番茄去蒂，切成2公分块状。
3. 倒入1大匙沙拉油到平底锅中，以中火加热，放入步骤1 的食材、杏鲍菇，各煎1分钟，在虾子还很有弹性时起锅。
4. 平底锅中倒入食材B ，搅拌均匀并以大火煮5分钟直到沸腾（ Point ）。变浓稠后加入1/4小匙盐、1小匙麻油，搅拌均匀，再倒入步骤3 的食材，整体拌匀。将莴苣铺在盘子中，拌匀的食材则倒在上面并盛盘。
Point：活用番茄的美味

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番茄的种子旁饱含麸胺酸，这种成分只要加热，就会变美味。因为番茄酱含盐，所以请使用生鲜番茄。