豆妈糕点TB大厨做拔丝苹果，拉丝1米长，根根分明，网友：口水止不住

中午带孩子们外出吃饭，点了一份拔丝苹果，看图片真是相当馋人，菜一端上来，我失望了，拔不出丝还吃起来很黏牙！
想起五一之前看《风味人间2》时，大厨做的拔丝苹果，糖丝一拉近1米长，根根分明，整个可以当琴丝弹的节奏，真是出神入化。
拔丝菜，是非常有中式特色的菜肴，起源于鲁菜系，现在全国各地基本上都可以看到。苹果、山药、红薯、莲藕、香蕉等许多水果和蔬菜都可以用来做拔丝菜。
做拔丝菜的重点就在于炒糖色，控制好火候！中火加热白糖，不断翻炒，至糖呈现浅棕色并冒泡时，用铲子舀起糖汁往下倒呈一条直线时就可以了；然后快速倒入炸好的苹果裹上糖浆。整个过程讲究眼疾手快~即便豆妈在家做过多次，也总是美中不足。

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学大厨做拔丝苹果
1、苹果洗净，切成圆柱形或者滚刀块。
2、蛋清+淀粉+适量清水，搅拌成糊状。
3、取苹果块放入面糊中，裹上一层面糊，再放进去，再裹一次面糊；使苹果表面完全挂糊。
4、锅里烧至油温八成热，转中火，放入挂糊的苹果炸至两面金黄。
5、锅里加白糖75g、水15g ，中火或者中小火开始炒糖，分几次淋入5g油，炒至糖溶化变稠，起大泡后消失，中间起密集小泡时，快速倒入炸好的苹果。
快速翻炒均匀，使苹果块上均匀的裹上糖浆即可。
拔丝苹果完成！
趁未完全冷却时，用筷子拉起，即可轻松拔丝~
【拔丝菜小技巧】：
1、做拔丝菜，像苹果、草莓这样含水量高的水果，是一定要挂糊后再油炸的，否则在炸的时候水分被炸干就不好吃了；而且裹了糖浆后，也容易拔不出丝的。像山药、红薯这样含水量低的，可直接油炸。
2、炒糖一般有水炒法、油炒法和水油炒法，此文做法是水油炒法，成功率更高。
3、苹果炸好后，要快速炒糖，炒好糖后，倒入锅中的苹果块必须是热的才能拔丝，如果放冷了会影响拔丝效果。
4、炒糖色火不能大，糖炒焦了会有苦味~

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比较许多甜点，拔丝菜其实并没有那么的甜，大部分人都是可以接受的；对于小朋友而言，它更是相当受欢迎的~
【豆妈糕点TB大厨做拔丝苹果，拉丝1米长，根根分明，网友：口水止不住】您喜欢吃拔丝菜吗？