最近有朋友问小约 ， 茶是不是味道越苦越好呢？关于这个问题 ， 小约觉得可以先上结论：“当然不是！”不同的茶有着不同的味道 ， 苦味只其中一味而已 。 一盏茶好不好 ， 要从色、香、味等多个方面综合评定 。

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先来看看茶中的苦涩味是怎么来的 ， 是由于茶叶中蕴含茶多酚、咖啡碱等物质导致的 ， 当这些物质含量较高时 ， 茶中的苦涩味相对就会更高 。 不正确的冲泡方法、不合适的水温、茶叶的投放量过大等也会造成入口的茶汤较苦 。 所以单从苦味上来说 ， 用这一点来证明越好的茶越苦并不成立 。 但是 ， 茶的确又是一款含着苦味的饮品 ， 我们如何正确地理解这个“苦”呢？

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小约认为 ， “苦后回甘”在这时 ， 就是一个很重要的参考标准了 。 回甘是指饮茶时 ， 由茶汤初入口时的香味、苦味在流过喉咙后 ， 再重新返回喉头时的甘甜滋味 。 其韵绵长、鲜香清甜 。 与初入口时的苦形成强烈对比 ， 回味无穷 。 真正的好茶 ， 能用其清爽鲜美的茶韵盖住茶汤固有的苦涩 ， 在咽下后可以感受到舌面或者舌底有口津缓缓生出 ， 并且能感受到清甘的口感 ， 能持续较长时间 。

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不过呢这个也不能作为辨别茶好坏的绝对标准 ， 例如红茶 ， 富含能产生甜味的茶红素 ， 本身就没有多少苦味 ， 入口时就能感受到甘甜而非回甘 。 高品质的白茶入口时也是清甜鲜爽的 。
那么 ， 如何判断手中茶叶是不是好茶呢？茶叶按照发酵程度 ， 可以分成绿、红、青、白、黄、黑六种 ， 不同的茶叶品种 ， 从茶树、采摘、加工、成品等各个方面都有着不同之处 ， 最后的滋味也是千秋各异 ， 没有统一的评定标准 。 所以 ， 小约的建议是 ， 看官们可以从茶叶的品种入手 ， 再以这一类茶的好坏标准来评判吧 。
【茶叶“苦后回甘”？真的是越好的茶越苦么？】

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